Coscia di agnello pasquale al forno con patate e carote
- Salato
- Con calma
- Forno
Coscia di agnello arrostita su teglia con patate, carote, aglio e rosmarino, bagnata con vino bianco finché i bordi caramellano e la carne resta succosa. Un centro tavola pasquale senza pensieri.
- Totale
- 1 h 40
- Prep. 20 · Cottura 65 · Riposo 15
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Far riposare la carne
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Sbucciate le patate e tagliatele a pezzi di 3 cm. Sbucciate le carote e tagliatele a pezzi di 3 cm, dimezzando per il lungo quelle più grosse. Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli leggermente con il lato piatto del coltello.
~15 min
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Asciugate la coscia di agnello con carta da cucina e conditela su tutta la superficie con 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Strofinate 1 cucchiaio d'olio d'oliva sulla superficie.
~5 min
Asciugare la carne favorisce la reazione di Maillard: l'umidità superficiale, evaporando, raffredda la crosta e impedisce la doratura.
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Condite patate, carote e aglio con i restanti 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Distribuiteli in un solo strato nella teglia da arrosto e appoggiatevi sopra l'agnello, con il grasso verso l'alto. Infilate 2 rametti di rosmarino sotto l'agnello e spargete gli altri sulle verdure.
~5 min
Un solo strato di verdure lascia circolare l'aria calda e fa arrostire invece di stufare; il grasso in alto cola e insaporisce il contorno.
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Infornate per 20 minuti, finché l'agnello è dorato in superficie e le verdure iniziano a colorarsi ai bordi.
~20 min
Il primo colpo di calore alto dora la superficie e avvia la caramellizzazione, creando il sapore di arrosto prima di abbassare la temperatura.
Arrostire Arrostite prima a calore alto per dorare, poi abbassate per cuocere il cuore: la crosta non deve bruciare e il termometro è più affidabile del tempo.
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Versate il vino bianco nella teglia attorno all'agnello, non sulla crosta. Abbassate il forno a 180°C e cuocete per 35-40 minuti, finché l'agnello raggiunge 63°C nel punto più spesso con un termometro a sonda e patate e carote sono tenere quando le pungete con un coltello.
~40 min
Il vino versato ai bordi deglassa i succhi caramellati senza bagnare la crosta, e il calore più basso cuoce la carne senza asciugarla.
Il vino va aggiunto solo dopo il primo colpo di calore alto: messo all'inizio fa vapore e impedisce la doratura, mentre versato attorno alla carne deglassa la teglia senza lavare via il condimento.
Arrostire Arrostite prima a calore alto per dorare, poi abbassate per cuocere il cuore: la crosta non deve bruciare e il termometro è più affidabile del tempo.
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Trasferite l'agnello su un tagliere, copritelo senza stringere con carta d'alluminio e lasciatelo riposare per 15 minuti. Rimettete la teglia con le verdure in forno per tenerle in caldo mentre la carne riposa.
~15 min
Durante il riposo i succhi si ridistribuiscono nelle fibre: tagliando subito la carne, il liquido colerebbe e le fette risulterebbero asciutte.
Se l'agnello è pronto prima delle verdure, spostate la carne sul tagliere e lasciate la teglia altri 5-10 minuti a 200°C, controllando le carote con un coltello invece che con l'orologio.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne coperta senza stringere: i succhi si ridistribuiscono e le fette restano succose. Il taglio precoce li disperde sul tagliere.
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Tagliate l'agnello contro fibra in fette spesse circa 1 cm. Versate i succhi della teglia sulla carne e servite con patate e carote arrostite.
~5 min
Tagliare contro fibra accorcia le fibre muscolari, rendendo le fette più tenere sotto i denti.
