Spalla d'agnello in pentola a pressione con vino rosso e carote
- Salato
- Con calma
- Pentola a pressione
Spalla d'agnello tenera brasata nel vino rosso con carote dolci, cipolle e rosmarino. Una cena in pentola unica con la pentola a pressione, ricca e saporita, non piccante.
- Totale
- 1 h 40
- Prep. 15 · Cottura 75 · Riposo 10
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Deglassare
Istruzioni
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Asciugate la spalla d'agnello con carta da cucina e tagliatela a pezzi di 4 cm. Conditela uniformemente con il sale e il pepe nero.
~5 min
Asciugare la carne elimina l'umidità superficiale, così in padella si rosola invece di lessare e sviluppa una crosta saporita.
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Sbucciate e tagliate grossolanamente le cipolle e le carote a pezzi di 2 cm. Sbucciate gli spicchi d'aglio e schiacciateli con il lato piatto di un coltello.
~8 min
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Impostate la pentola a pressione sulla funzione di rosolatura e aggiungete l'olio d'oliva. Quando inizia a sfrigolare, aggiungete l'agnello in un solo strato e rosolatelo su tutti i lati, per circa 6 minuti. Procedete in due volte se i pezzi non stanno in un solo strato, aggiungendo un po' d'olio solo se necessario.
~6 min
Rosolare in un solo strato a pentola calda crea la reazione di Maillard, che dà colore scuro e sapore profondo alla salsa.
Rosolare l'agnello in più riprese evita che i pezzi si lessino; una superficie asciutta e una pentola calda danno il colore scuro che insaporisce la salsa.
Rosolare Scaldate bene l'olio e non affollate la pentola: i pezzi devono sfrigolare e staccarsi da soli. Se fumano troppo o si attaccano, abbassate leggermente il fuoco.
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Aggiungete alla pentola le cipolle, le carote, l'aglio e il rosmarino. Mescolate e cuocete sulla funzione di rosolatura finché le cipolle si ammorbidiscono e prendono colore, per circa 5 minuti.
~5 min
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Versate i 150 ml di vino rosso e i 100 ml di acqua. Raschiate il fondo della pentola con un cucchiaio di legno per staccare i residui rosolati. Chiudete il coperchio e cuocete in alta pressione per 45 minuti, poi lasciate sfiatare naturalmente per 10 minuti prima di aprire.
~55 min
Raschiate il fondo: i residui rosolati si sciolgono nel liquido e diventano il cuore saporito della salsa.
Deglassare Versate il liquido e raschiate subito il fondo con il cucchiaio di legno mentre sfrigola, così i residui rosolati si sciolgono e non bruciano.
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Aprite la pentola e controllate l'agnello: deve essere tenero da sfaldarsi con la forchetta. Se la salsa è liquida, impostate la pentola sulla funzione di rosolatura e riducete per 5 minuti. Assaggiate e aggiungete un pizzico di sale se serve.
~5 min
Ridurre la salsa fa evaporare l'acqua e concentra i sapori, così il sugo si addensa e avvolge la carne.
