Frittata in padella con salmone e patate
- Salato
- Standard
- Fornelli
- Forno
Una frittata dorata cotta in padella con patate dai bordi croccanti, salmone in scatola sbriciolato e cipollotti dolci, immersi in una base di uova condita. Ricca di proteine e pronta in una sola padella.
- Totale
- 28 min
- Prep. 8 · Cottura 20
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Tagliare a dadini · Saltare in padella
Istruzioni
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Tagliate le patate a cubetti di 1,5 cm. Affettate finemente i cipollotti, tenendo separati la parte bianca e le punte verdi. Sbriciolate il salmone in scatola in pezzi da un boccone, eliminando le lische grosse e la pelle.
~6 min
Tagliare a dadini Tagliate le patate in cubetti di dimensione uniforme, circa 1,5 cm, così cuociono in modo omogeneo; cubetti irregolari lasciano pezzi crudi accanto a pezzi sfatti.
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Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente da 20 cm adatta al forno a fuoco medio. Aggiungete le patate e la parte bianca dei cipollotti, condite con metà del sale e metà del pepe nero e cuocete, mescolando di tanto in tanto, finché le patate sono tenere e dorate ai bordi, circa 12 minuti.
~12 min
La parte bianca dei cipollotti ha più zuccheri e aromi: cuocendola con le patate si ammorbidisce e insaporisce l'olio, mentre le punte verdi, più delicate, si aggiungono dopo.
Saltare in padella Cuocete le patate a fuoco medio mescolando di tanto in tanto: devono dorarsi ai bordi senza bruciarsi. Se attaccano, abbassate il fuoco invece di aggiungere altro olio.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate cuociono, rompete le uova in una ciotola, aggiungete il sale e il pepe nero rimasti e sbattete con una forchetta fino a ottenere un composto liscio. Incorporate il pangrattato e le punte verdi dei cipollotti.
~3 min
Il pangrattato assorbe parte dell'umidità delle uova e, una volta cotto, dà alla frittata una struttura più soda e una superficie più dorata.
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Spargete il salmone sbriciolato sulle patate nella padella e versatevi sopra il composto di uova in modo uniforme. Cuocete senza mescolare a fuoco medio-basso finché i bordi sono rappresi e il centro è appena appena liquido, circa 5 minuti.
~5 min
Il fuoco medio-basso fa rapprendere le uova dal basso senza bruciarle, così la frittata resta morbida al centro e pronta per la gratinatura.
Asciugate il salmone sbriciolato su un foglio di carta da cucina prima di aggiungerlo, così non rilascerà acqua e non renderà molle la base di uova.
Lasciate intiepidire leggermente la padella prima di versare le uova se le patate sono molto calde, così il fondo non si rapprende prima che le uova si distribuiscano in modo uniforme.
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Portate il grill del forno al massimo. Fate scivolare la padella sotto il grill e cuocete finché la superficie è rappresa e leggermente dorata, 2-3 minuti. La frittata è pronta quando il centro non trema più e le uova raggiungono i 71 °C/160 °F.
~3 min
Il calore del grill, che arriva dall'alto, rapprende la superficie senza seccare il fondo già cotto, completando la cottura delle uova in modo uniforme.
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Lasciate riposare la frittata nella padella per 2 minuti, poi staccate i bordi con una spatola e fatela scivolare su un piatto. Tagliatela a spicchi e servitela calda.
~2 min
Il breve riposo permette alle uova di assestarsi e alla frittata di compattarsi, così si taglia e si trasferisce senza rompersi.
