Pollo arrosto al limone e aglio in teglia con patate e carote
- Salato
- Con calma
- Forno
Pezzi di pollo arrostiti sopra patate e carote con aglio e limone finché i bordi caramellizzano e i succhi si assorbono nelle verdure. Una cena su una sola teglia, non piccante, a base di aglio e limone.
- Totale
- 1 h 35
- Prep. 20 · Cottura 65 · Riposo 10
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Grattugiare la scorza
Istruzioni
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Posizionate una griglia al centro del forno e preriscaldate a 220°C. Foderate una grande teglia con bordo con carta d'alluminio. Tagliate le patate a cubetti di 2 cm e le carote a rondelle di 1,5 cm. Distribuitele sulla teglia in un solo strato.
~10 min
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Irrorate le patate e le carote con 2 cucchiai d'olio d'oliva. Cospargete con 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate con le mani finché ogni pezzo è ben condito, poi ridistribuitele in un solo strato.
~5 min
Condire e mescolare prima di arrostire distribuisce il grasso in modo uniforme, così le verdure dorano invece di attaccarsi o cuocere a vapore.
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Arrostite le patate e le carote per 20 minuti, finché i bordi iniziano a dorare e le patate sono appena tenere sotto la punta di un coltello.
~20 min
Un primo passaggio dà alle verdure un vantaggio di cottura, così saranno tenere quando il pollo, più veloce, sarà pronto.
Arrostire Arrostite in un solo strato e a calore alto per dorare, non stufare. Tenete d'occhio la doratura: se scurisce troppo, coprite senza stringere con alluminio.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre le verdure arrostiscono, tagliate il pollo intero in 8 pezzi (2 petti, 2 ali, 2 cosce, 2 fusi) e asciugateli con carta da cucina. Tritate finemente 6 spicchi d'aglio. Grattugiate la scorza di 1 limone in una ciotolina, poi aggiungete l'aglio tritato, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero. Mescolate fino a ottenere una pasta morbida. Tagliate a spicchi il limone grattugiato e il secondo limone.
~15 min
Asciugare bene la pelle elimina l'umidità superficiale che, evaporando, impedirebbe alla pelle di dorarsi e diventare croccante.
Asciugare la pelle del pollo prima di metterlo sulla teglia è ciò che gli permette di dorarsi invece di cuocere a vapore; la pasta d'aglio deve aderire alla pelle asciutta, non a una superficie bagnata.
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara. Una scorza fine si scioglie meglio nella pasta d'aglio e limone.
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Estraete la teglia dal forno. Adagiate i pezzi di pollo tra patate e carote, con la pelle verso l'alto. Spennellate o distribuite con un cucchiaio la pasta di aglio e limone sul pollo e sulle verdure. Infilate i 2 spicchi d'aglio interi rimanenti e metà degli spicchi di limone qua e là sulla teglia.
~5 min
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Rimettete la teglia in forno e arrostite per 35-40 minuti, finché la pelle del pollo è dorata e un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa di una coscia segna 74°C/165°F. Se le verdure scuriscono troppo in fretta, copritele senza stringere con un foglio d'alluminio.
~40 min
La pelle verso l'alto e scoperta riceve il calore diretto del forno, favorendo la reazione di Maillard che la rende dorata e croccante.
Se le patate sono ancora sode quando il pollo è pronto, trasferite il pollo su un piatto, copritelo e rimettete la teglia di verdure in forno per altri 5-10 minuti.
Arrostire Arrostite in un solo strato e a calore alto per dorare, non stufare. Tenete d'occhio la doratura: se scurisce troppo, coprite senza stringere con alluminio.
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Togliete la teglia dal forno e spremete gli spicchi di limone rimanenti sul pollo e sulle verdure. Lasciate riposare tutto per 10 minuti perché i succhi si stabilizzino, poi servite direttamente dalla teglia.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre del pollo, così tagliandolo subito non si disperdono sul tagliere.
