Peperoni ripieni di pollo e patate al limone
- Salato
- Con calma
- Forno
Peperoni arrostiti ripieni di pollo all'aglio, patate e carote, rifiniti con scorza e succo di limone fresco per una nota brillante. Una cena ad alta proteina su una sola teglia che cuoce da sola in forno.
- Totale
- 1 h 30
- Prep. 25 · Cottura 55 · Riposo 10
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Far riposare la carne
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Tagliate il pollo intero in 6 pezzi (2 petti, 2 cosce, 2 fusi), oppure chiedete al macellaio di farlo. Asciugate i pezzi con carta da cucina.
~10 min
Asciugare la pelle elimina l'umidità superficiale, così in forno rosola e diventa croccante invece di cuocere al vapore.
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Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 2 cm. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle di 1 cm. Conditele in una ciotola con 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Distribuitele sulla teglia in un solo strato.
~10 min
Un solo strato senza sovrapposizioni lascia uscire il vapore, così le verdure arrostiscono e dorano invece di ammorbidirsi.
Per bordi delle patate più croccanti, stendete i cubetti in un solo strato a contatto con la teglia e lasciate spazio tra i pezzi di pollo; il vapore intrappolato sotto la carne le rende morbide.
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Adagiate i pezzi di pollo tra le verdure con la pelle verso l'alto. Irrorate con il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva e condite con il restante 0,5 cucchiaino di sale. Cuocete in forno per 30 minuti.
~30 min
Arrostire Cuocete a calore alto con la pelle verso l'alto e in un solo strato: il segnale è la pelle dorata e croccante e le patate tenere con i bordi bruniti, senza vapore intrappolato.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre il pollo cuoce, tritate finemente l'aglio. Grattugiate la scorza del limone in una ciotolina, poi tagliate il limone a metà e spremetene il succo nella stessa ciotola. Unite l'aglio tritato.
~5 min
La scorza contiene gli oli essenziali più aromatici del limone: grattugiarla a parte conserva quel profumo che il solo succo non dà.
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Togliete la teglia dal forno. Distribuite il composto di limone e aglio su pollo e verdure. Rimettete in forno e cuocete per altri 20 minuti, finché il pollo raggiunge i 74°C nella parte più spessa e le patate sono tenere e dorate ai bordi.
~20 min
Aggiungere il limone solo a metà cottura evita che l'aglio bruci e diventi amaro, mantenendo il profumo fresco.
Se il composto di limone e aglio scurisce troppo negli ultimi 20 minuti, coprite la teglia con la carta stagnola e abbassate il forno a 200°C.
Arrostire Cuocete a calore alto con la pelle verso l'alto e in un solo strato: il segnale è la pelle dorata e croccante e le patate tenere con i bordi bruniti, senza vapore intrappolato.
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Lasciate riposare la teglia coperta alla buona con la carta stagnola per 10 minuti prima di servire, così i succhi si stabilizzano e il pollo resta morbido.
~10 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre: tagliando subito la carne, il liquido colerebbe e il pollo risulterebbe asciutto.
Far riposare la carne Coprite senza stringere e aspettate 10 minuti prima di tagliare: i succhi si ridistribuiscono e la carne resta morbida invece di rilasciare liquido nel piatto.
