Tortine di mela al forno
- Dolce
- Forno
Piccole tortine di mela dalla mollica morbida e compatta e dai bordi dorati, cotte in uno stampo da muffin. Ingredienti semplici da dispensa, dolci con delicatezza e perfette con una tazza di tè.
- Totale
- 63 min
- Prep. 15 · Cottura 38 · Riposo 10
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Tagliare a dadini
Istruzioni
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Scaldate il forno a 180 °C. Foderate 6 incavi di uno stampo da muffin con i pirottini di carta.
~10 min
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Mettete 80 g di burro in una ciotolina e lasciatelo nel forno per 3-4 minuti, finché non è completamente sciolto. Toglietelo e lasciatelo raffreddare per 2 minuti mentre preparate le mele.
~4 min
Il burro fuso deve intiepidirsi: se lo versate bollente sulle uova, il calore le fa coagulare in grumi.
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Sbucciate 2 mele, tagliatele in quarti, eliminate il torsolo e riducete la polpa a cubetti di 1 cm.
~5 min
Tagliare a dadini Tagliate le mele in cubetti di dimensione uniforme, circa 1 cm, così cuociono in modo omogeneo e si distribuiscono bene nella pastella.
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Rompete 3 uova in una ciotola grande. Aggiungete 90 g di zucchero e 0,25 cucchiaini di sale. Sbattete per 2 minuti, finché il composto non è chiaro e leggermente addensato.
~2 min
Sbattendo lo zucchero con le uova si incorpora aria, che dà alla tortina una struttura più leggera e un crumb più fine.
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare e deciso fino a quando il composto diventa chiaro e lascia una scia che si dissolve lentamente: è il segno che l'aria è incorporata.
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Versate il burro fuso raffreddato nel composto di uova e sbattete per amalgamare. Aggiungete 120 g di farina e mescolate con un cucchiaio di legno solo finché non restano più grumi di farina asciutta. Incorporate 60 ml di acqua e le mele a cubetti. La pastella risulterà densa e leggermente grumosa.
~4 min
Mescolate poco appena la farina è bagnata: lavorarla a lungo sviluppa il glutine e rende le tortine gommose.
La pastella deve essere densa e compatta; non aggiungete altra acqua per ammorbidirla, altrimenti le tortine diventano gommose.
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare e deciso fino a quando il composto diventa chiaro e lascia una scia che si dissolve lentamente: è il segno che l'aria è incorporata.
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Distribuite la pastella in modo uniforme nei 6 incavi foderati, riempiendoli per circa tre quarti. Livellate le superfici con il dorso del cucchiaio.
~3 min
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Cuocete per 22-25 minuti, finché le superfici non sono dorate e uno stuzzicadenti inserito al centro non esce con solo qualche briciola umida.
~25 min
Se lo stuzzicadenti esce con pastella bagnata invece che con briciole umide, cuocete altri 3 minuti e controllate di nuovo.
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Lasciate le tortine nello stampo per 10 minuti perché si compattino, poi estraetele e servitele tiepide o a temperatura ambiente.
~10 min
Raffreddandosi nello stampo la mollica si assesta e si rapprende, così le tortine si estraggono intere senza sbriciolarsi.
