Tacos di spalla di maiale con arancia e cumino in pentola a pressione
- Salato
- Con calma
- Messicana
- Pentola a pressione
Spalla di maiale tenera e sfilacciata, cotta in pentola a pressione con cumino tostato, aglio e arancia, poi servita in tortillas calde. Una cena messicana di ispirazione ad alto contenuto proteico e non piccante.
- Totale
- 1 h 30
- Prep. 20 · Cottura 55 · Riposo 15
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Tostare le spezie · Brasare
Istruzioni
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Tagliate la spalla di maiale a pezzi di 4 cm e asciugateli con carta da cucina. Conditeli su tutti i lati con 2 cucchiaini di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Sbucciate la cipolla e tagliatela in quarti, poi sbucciate i 6 spicchi d'aglio. Grattugiate la scorza dell'arancia in una ciotolina, poi spremetela e tenete da parte il succo.
~15 min
Asciugare la carne prima di condirla permette al sale di aderire e favorisce una rosolatura più uniforme, invece di farla stufare nei propri liquidi.
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Impostate la pentola a pressione sulla funzione di rosolatura. Aggiungete 2 cucchiai di olio e lasciatelo scaldare finché un pezzo di cipolla sfrigola. Aggiungete la cipolla e cuocete, mescolando, finché non sarà leggermente dorata, circa 6 minuti.
~6 min
La cipolla dorata sviluppa zuccheri caramellati e sapori più profondi, che formeranno la base aromatica del piatto.
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Aggiungete l'aglio, 2 cucchiaini di cumino e 1 cucchiaino di origano alla pentola a pressione e mescolate per 45 secondi finché non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciare il cumino. Aggiungete il maiale e rigiratelo nell'olio aromatizzato per 3 minuti per rivestirlo e farlo leggermente dorare.
~3 min
Le spezie rilasciano i loro oli aromatici a contatto con il grasso caldo; tostarle brevemente esalta l'aroma, ma oltre il minuto il cumino diventa amaro.
Tostare il cumino nell'olio caldo per meno di un minuto è ciò che dà a questo maiale il suo sapore caldo e profondo; appena sentite l'aroma di nocciola, aggiungete il maiale perché non possa bruciarsi.
Tostare le spezie Tostate le spezie nel grasso caldo solo finché non diventano fragranti, mescolando di continuo: il segnale è l'aroma di nocciola, mentre il colore scuro significa che sono bruciate e amare.
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Versate 250 ml di acqua e il succo d'arancia, raschiando il fondo della pentola. Chiudete il coperchio e cuocete a pressione alta per 35 minuti, poi lasciate sfiatare naturalmente per 10 minuti prima di aprire la valvola.
~45 min
Raschiare il fondo scioglie i succhi caramellati attaccati alla pentola, che si sciolgono nel liquido e arricchiscono il sugo.
Brasare Cuocete a pressione con liquido fino a quando la carne si sfilaccia con la forchetta, poi riducete il sugo scoperto: così la carne resta umida e il condimento si addensa.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre il maiale cuoce, scaldate le 12 tortillas in una pentola a pressione asciutta sulla funzione di rosolatura, circa 20 secondi per lato, e impilatele in un panno pulito per mantenerle morbide.
~6 min
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Trasferite il maiale su un tagliere e sfilacciatelo con due forchette. Rimettete il maiale sfilacciato nel liquido di cottura nella pentola, incorporate la scorza d'arancia e fate sobbollire sulla funzione di rosolatura per 5 minuti finché il sugo non rivestirà la carne. Assaggiate e aggiungete sale se necessario.
~5 min
Far sobbollire il sugo lo riduce e ne concentra i sapori, così si addensa e aderisce alla carne invece di restare acquoso nel piatto.
Se il maiale sfilacciato risulta ancora acquoso dopo la sobbollitura, tenetelo sulla funzione di rosolatura qualche minuto in più; il sugo deve aderire alla carne, non raccogliersi nel piatto.
Brasare Cuocete a pressione con liquido fino a quando la carne si sfilaccia con la forchetta, poi riducete il sugo scoperto: così la carne resta umida e il condimento si addensa.
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Lasciate riposare il maiale nella pentola fuori dal fuoco per 5 minuti, così i succhi si stabilizzano, poi servitelo nelle tortillas calde.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre della carne, che resta più morbida e non perde liquidi al taglio.
