Padella di riso con manzo e fagioli neri
- Salato
- Messicana
- Fornelli
- Una padella
Un pilaf di riso messicano in padella unica, con macinato di manzo rosolato, mais dolce e fagioli neri cotti direttamente nei chicchi insaporiti al pomodoro, rifinito con cheddar fuso.
- Totale
- 50 min
- Prep. 10 · Cottura 35 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Tagliate la cipolla a cubetti di 5 mm. Grattugiate il cheddar e mettetelo da parte. Scolate bene i fagioli neri e il mais dolce in uno scolapasta.
~8 min
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Scaldate l'olio nella padella a fuoco medio-alto. Aggiungete il macinato di manzo e cuocete per 6-8 minuti, sbriciolandolo con il cucchiaio, finché è rosolato e non resta più rosa. Condite con sale e pepe nero.
~8 min
Lasciare la carne a contatto con la padella calda sviluppa la reazione di Maillard, che crea crosta e sapore invece di farla stufare.
Lasciate rosolare il manzo senza toccarlo per i primi 2 minuti prima di sbriciolarlo, così si forma una crosta invece di farlo stufare.
Rosolare Lasciate la carne ferma finché non si stacca da sola dalla padella: se la muovete subito, rilascia liquidi e stufa invece di rosolare.
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Trasferite il manzo rosolato su un piatto e mettetelo da parte. Aggiungete la cipolla nella stessa padella e cuocete per 5 minuti finché è morbida e leggermente dorata.
~5 min
Cuocere la cipolla nel fondo di cottura della carne ne raccoglie i succhi e i sapori caramellati, dando più profondità al piatto.
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Mescolate il condimento per tacos alla cipolla e cuocete per 30 secondi finché è fragrante. Aggiungete il riso e mescolate per 1 minuto in modo che ogni chicco si ricopra di grasso insaporito.
~1 min
Tostare le spezie nel grasso ne libera gli aromi, e rivestire il riso di grasso lo protegge dall'incollarsi durante la cottura.
Riso per assorbimento Rivestite i chicchi di grasso e mescolate una sola volta dopo aver versato l'acqua: il riso assorbe il liquido in modo uniforme e resta sgranato.
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Versate i 600 ml di acqua e mescolate una volta. Portate a leggero bollore, coprite e cuocete a fuoco basso per 15 minuti finché la maggior parte del liquido è assorbita.
~15 min
Mescolare una sola volta evita di liberare l'amido del riso, che lo renderebbe colloso invece che sgranato.
Riso per assorbimento Rivestite i chicchi di grasso e mescolate una sola volta dopo aver versato l'acqua: il riso assorbe il liquido in modo uniforme e resta sgranato.
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Distribuite i fagioli neri e il mais dolce sul riso, coprite e cuocate per altri 5 minuti finché il riso è tenero e il liquido è assorbito.
~5 min
Il vapore intrappolato dal coperchio cuoce i legumi e il mais senza bruciarli, mentre il riso completa l'assorbimento.
Se il riso è ancora sodo quando il liquido è finito, aggiungete 2 cucchiai di acqua calda, coprite e lasciate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti.
Riso per assorbimento Rivestite i chicchi di grasso e mescolate una sola volta dopo aver versato l'acqua: il riso assorbe il liquido in modo uniforme e resta sgranato.
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Rimettete il manzo nella padella e incorporatelo. Sparpagliate il cheddar sopra, coprite e cuocete per 2 minuti finché il formaggio si scioglie. Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare per 5 minuti prima di servire.
~7 min
Il riposo fuori dal fuoco permette ai liquidi di ridistribuirsi nel riso, che resta più morbido e compatto al momento di servire.
