Uova strapazzate con salmone affumicato e crostini
- Salato
- Veloce
- Fornelli
Uova strapazzate morbide con scaglie di salmone affumicato e cubetti di pane tostato dorati nel burro, rifinite con erba cipollina fresca. Una colazione salata, veloce e ricca di proteine, cotta interamente sul fornello.
- Totale
- 13 min
- Prep. 5 · Cottura 8
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Incorporare delicatamente · Tostare le spezie
Istruzioni
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Rompete le 3 uova in una ciotolina, aggiungete 0,25 cucchiaini di sale e 0,125 cucchiaini di pepe nero e sbattete con una forchetta finché tuorli e albumi non siano ben amalgamati e leggermente spumosi. Tagliate le 2 fette di pane tostato a cubetti di 2 cm. Riducete in scaglie i 60 g di salmone affumicato in pezzi da un boccone e tritate finemente 1 cucchiaio di erba cipollina.
~5 min
Sbattere fino a ottenere una leggera schiuma incorpora aria, così le uova cuociono in curde più morbide e uniformi.
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Sciogliete 10 g di burro in una padella antiaderente a fuoco medio finché non fa la schiuma. Aggiungete i cubetti di pane e tostateli, mescolando spesso, finché non siano dorati e croccanti su quasi tutti i lati, circa 3 minuti. Trasferite i crostini su un piatto.
~3 min
Il burro schiumoso segnala la temperatura giusta per dorare il pane senza bruciarlo, e tostarlo prima lo mantiene croccante a contatto con le uova.
Tostare le spezie Tostate i cubetti di pane a fuoco medio mescolando spesso: devono dorarsi in modo uniforme senza bruciare, e il burro schiumoso indica la temperatura giusta.
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Abbassate il fuoco a medio-basso e sciogliete i restanti 5 g di burro nella stessa padella. Versate le uova sbattute e lasciatele rapprendere per 20 secondi, poi mescolate delicatamente con una spatola, spingendo le curde rapprese verso il centro, finché le uova non siano strapazzate morbide e appena rapprese, circa 2 minuti.
~2 min
Fuoco dolce e mescolate continue evitano che le proteine dell'uovo si stringano troppo, mantenendo le curde cremose invece che gommose.
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Togliete la padella dal fuoco. Incorporate il salmone affumicato a scaglie e i crostini tostati, poi cospargete con l'erba cipollina tritata. Servite subito, finché le uova sono ancora morbide e lucide.
~1 min
Le uova continuano a cuocere con il calore residuo della padella, quindi togliendole dal fuoco in anticipo restano morbide e non si asciugano.
Incorporare delicatamente Incorporate salmone e crostini con movimenti delicati dal basso verso l'alto, senza mescolare energicamente, per non rompere le curde morbide delle uova.
