Galette di grano saraceno con salmone affumicato e crema all'erba cipollina
- Salato
- Francese
- Fornelli
Galette di grano saraceno sottili e dai bordi croccanti, ripiegate attorno al salmone affumicato e a una fresca crème fraîche all'erba cipollina. Una delizia salata per la Chandeleur che si prepara sul fornello.
- Totale
- 65 min
- Prep. 15 · Cottura 20 · Riposo 30
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Friggere in padella
Istruzioni
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In una ciotola mescolate 150 g di farina di grano saraceno e 0,5 cucchiaini di sale. Fate un incavo, rompeteci dentro le 2 uova e versate gradualmente 400 ml di acqua, sbattendo fino a ottenere una pastella liscia e liquida, senza grumi.
~8 min
Sbattere gradualmente l'acqua evita la formazione di grumi, perché la farina si idrata in modo uniforme prima di aggiungere altro liquido.
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare dal centro verso i bordi, aggiungendo l'acqua poco alla volta: la pastella deve risultare liscia e senza grumi prima di procedere.
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Lasciate riposare la pastella a temperatura ambiente, così il grano saraceno si idrata e le galette risultano più morbide.
~30 min
Il riposo permette alla farina di grano saraceno, priva di glutine, di idratarsi completamente, rendendo la pastella più elastica e le galette meno fragili.
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Mentre il passaggio 2 riposa
Mentre la pastella riposa, tritate finemente l'erba cipollina e mescolatela ai 150 g di crème fraîche con 0,25 cucchiaini di pepe nero in una ciotolina. Tenete la crema all'erba cipollina al fresco.
~5 min
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Sciogliete 40 g di burro in una padellina e tenetelo caldo per ungere la padella. Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-alto finché una goccia di pastella sfrigola al contatto.
~3 min
La padella deve essere ben calda prima di versare la pastella: così la galette si rapprende subito e non si attacca.
Friggere in padella Scaldate bene la padella e ungetela appena: la pastella deve sfrigolare al contatto e la galette staccarsi da sola quando i bordi sono dorati.
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Ungete la padella con un po' di burro fuso, versate circa 80 ml di pastella e ruotate per ottenere un disco sottile di 22 cm. Cuocete finché i bordi si sollevano e diventano merlettati e dorati, circa 1-2 minuti, poi girate e cuocete ancora 30-60 secondi. Ripetete con la pastella rimanente, ungendo la padella tra una galette e l'altra, per ottenere 8 galette.
~2 min
Cuocere a fuoco vivace e in strato sottile dà bordi croccanti e dorati, mentre una cottura breve mantiene la galette flessibile per la piegatura.
Lasciate che ogni galette si rapprenda bene prima di girarla: si stacca facilmente quando il lato inferiore è dorato e i bordi si sollevano dalla padella.
Friggere in padella Scaldate bene la padella e ungetela appena: la pastella deve sfrigolare al contatto e la galette staccarsi da sola quando i bordi sono dorati.
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Appoggiate una galette su un piatto, spalmatela con la crema all'erba cipollina e adagiatevi sopra le fette dei 200 g di salmone affumicato. Piegate in quattro e servite calda, con la crema all'erba cipollina rimanente a parte.
~1 min
