Teglia di pollo al limone con patate
- Salato
- Forno
- Una padella
Cosce di pollo e spicchi di patate arrostiscono insieme su un'unica teglia con cipolla e limone finché i bordi caramellizzano e il pollo diventa dorato. Una cena ricca di proteine e senza complicazioni, direttamente dal forno.
- Totale
- 75 min
- Prep. 15 · Cottura 55 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Grattugiare la scorza
Istruzioni
-
Scaldate il forno a 220°C. Tagliate le patate a spicchi di 2 cm e le cipolle a spicchi di 2 cm. Grattugiate la scorza del limone in una ciotolina, poi tagliate il limone in 6 spicchi.
~10 min
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara: premete delicatamente e ruotate il limone per non scavare nella polpa.
-
Nella ciotola, condite patate e cipolle con 2 cucchiai d'olio d'oliva, 1 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Distribuitele in un solo strato sulla teglia.
~5 min
Un solo strato lascia passare il calore e l'umidità evapora, così le verdure arrostiscono invece di stufarsi.
Lasciate spazio tra gli spicchi di patate sulla teglia. Se sono ammucchiati cuociono a vapore e restano pallidi, quindi usate la teglia più grande che avete.
-
Arrostite patate e cipolle per 20 minuti, finché i bordi iniziano a imbiondire.
~20 min
Arrostire Arrostite a calore alto con le verdure in un solo strato e il pollo con la pelle scoperta: cercate bordi dorati e caramellizzati, non superfici pallide e umide.
-
Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre le verdure arrostiscono, asciugate bene le cosce di pollo e strofinatele con il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva, la scorza di limone, 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero.
~5 min
Una superficie asciutta permette alla pelle di dorarsi per reazione di Maillard invece di cuocere a vapore.
Asciugate molto bene le cosce di pollo prima di condirle con l'olio: è la superficie asciutta che fa diventare la pelle croccante e dorata invece di cuocerla a vapore nel forno.
-
Togliete la teglia dal forno, spingete le verdure ai lati e sistemate le cosce di pollo al centro con la pelle verso l'alto. Inserite gli spicchi di limone tra le verdure. Arrostite per 30-35 minuti, finché il pollo raggiunge i 74°C e le patate sono tenere e dorate ai bordi.
~35 min
Tenere il pollo al centro con la pelle scoperta gli permette di dorarsi mentre le verdure continuano a cuocere ai lati.
Arrostire Arrostite a calore alto con le verdure in un solo strato e il pollo con la pelle scoperta: cercate bordi dorati e caramellizzati, non superfici pallide e umide.
-
Lasciate riposare la teglia per 5 minuti, poi spremete gli spicchi di limone arrostiti sul pollo e sulle patate prima di servire.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nella carne, così il pollo resta più morbido e non perde liquidi al taglio.
