Cosce di pollo brasate al limone con patate
- Salato
- Fornelli
- Forno
Cosce di pollo rosolate fino a doratura, poi brasate delicatamente con limone e patate in una sola padella finché la carne diventa tenera e il sugo si lega a ogni boccone. Una cena confortante e ricca di proteine con quasi nessun piatto da lavare.
- Totale
- 50 min
- Prep. 10 · Cottura 35 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Brasare
Istruzioni
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Asciugate le 2 cosce di pollo con carta da cucina e condite entrambi i lati con 0,25 cucchiaini del sale e 0,25 cucchiaino di pepe nero. Tagliate le 250 g di patate a cubetti di 2 cm. Grattugiate la scorza di metà limone e tagliate a metà il limone grattugiato.
~10 min
Asciugare bene la pelle elimina l'umidità superficiale che, evaporando, la farebbe stufare invece di rosolare.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una grande padella antiaderente con coperchio a fuoco medio-alto finché non inizia a sfrigolare. Adagiate le cosce di pollo con la pelle verso il basso e cuocete senza toccarle per 6 minuti, finché la pelle è ben dorata e si stacca facilmente dalla padella. Giratele e cuocete ancora 2 minuti, poi trasferite le cosce su un piatto.
~8 min
La pelle a contatto con la padella calda e asciutta sviluppa la reazione di Maillard, creando il fondo dorato che darà profondità al sugo.
Asciugate bene la pelle del pollo prima di metterlo in padella: l'umidità superficiale fa stufare la pelle invece di dorarla, e i residui dorati sul fondo sono ciò che dà profondità al liquido di brasatura.
Rosolare Mettete il pollo con la pelle verso il basso in padella ben calda e non toccatelo finché non si stacca da sola: se la tirate troppo presto strappate la pelle e perdete la doratura.
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Aggiungete i cubetti di patate nella stessa padella con i residui di cottura e cuocete per 4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i bordi iniziano a dorarsi.
~4 min
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Versate i 150 ml di acqua e spremete il succo della metà di limone grattugiata. Raschiate il fondo della padella per staccare i residui di cottura, poi rimettete le cosce di pollo con la pelle verso l'alto. Coprite e lasciate sobbollire dolcemente a fuoco basso per 18 minuti, finché le patate sono tenere quando le infilzate con un coltello e il pollo raggiunge i 74 °C/165 °F nella parte più spessa.
~18 min
La brasatura a fuoco basso e coperta cuoce il pollo in modo uniforme e scioglie i succhi nel liquido, creando un sugo saporito.
Brasare Tenete il fuoco basso e la padella coperta: il liquido deve sobbollire appena, non bollire forte, altrimenti la carne si asciuga prima che le patate siano tenere.
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Scoperchiate e lasciate sobbollire per altri 3 minuti, finché il liquido si riduce in un sugo lucido che avvolge le patate. Incorporate la scorza di limone e il restante 0,25 cucchiaino di sale, assaggiate e regolate.
~3 min
La riduzione elimina l'acqua e concentra i sapori, mentre l'amido delle patate aiuta il sugo a legarsi e a velare gli ingredienti.
Se dopo la riduzione il sugo è ancora liquido, schiacciate uno o due cubetti di patate contro il bordo della padella; il loro amido addensa il liquido senza aggiungere altri ingredienti.
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Togliete la padella dal fuoco e lasciate riposare il pollo nel sugo per 5 minuti, così i succhi si stabilizzano, poi servite direttamente dalla padella.
~5 min
Il riposo permette ai succhi di ridistribuirsi nelle fibre della carne, che resta più morbida e non perde liquidi al taglio.
