Lo Mein con manzo e broccoli
- Salato
- Standard
- Asiatica
- Confortante
- Fornelli
Fettine sottili di controfiletto di manzo rosolate in una padella ben calda, poi lasciate sobbollire in una salsa lucida alla soia e zenzero con broccoli croccanti e noodles lo mein elastici. Una cena saporita in padella unica, pronta in fretta sul fornello.
- Totale
- 28 min
- Prep. 12 · Cottura 16
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Saltare nel wok
Istruzioni
-
Tagliate il controfiletto di manzo a fettine sottili contro fibra, spesse 5 mm. Conditele con 1 cucchiaio di salsa di soia, il sale e il pepe nero. Tritate l'aglio e grattugiate lo zenzero. Tagliate i broccoli in cimette piccole da 2 cm, così cuociono in fretta.
~8 min
Tagliare contro fibra accorcia le fibre muscolari, così la carne risulta più tenera sotto i denti.
Tagliate il manzo mentre è ancora leggermente sodo dal frigorifero; la carne fredda mantiene la forma e vi dà fettine più nette e sottili che si dorano invece di lessarsi.
-
Portate a ebollizione vivace una pentola d'acqua. Aggiungete i noodles lo mein e cuoceteli finché sono appena teneri, circa 4 minuti, poi scolateli in uno scolapasta e conditeli con l'olio di sesamo perché non si attacchino.
~4 min
L'olio di sesamo crea un velo tra i noodles che impedisce loro di incollarsi durante il riposo.
-
Scaldate l'olio vegetale in una grande padella a fuoco alto finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete il manzo in un solo strato e cuocete senza muoverlo per 1 minuto, poi mescolate per un altro minuto finché è dorato ma ancora rosato all'interno. Trasferite il manzo su un piatto.
~2 min
Lasciare la carne ferma sul fondo rovente favorisce la reazione di Maillard, la doratura che sviluppa sapore.
Non affollate la padella quando rosolate il manzo. Se la padella è piccola, cuocete in due riprese rapide così la carne si dora invece di rilasciare acqua e diventare grigia.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete la carne per il primo minuto: il contatto continuo con il fondo rovente crea la crosticina dorata. Se la carne affoga nel liquido, la padella era troppo fredda o troppo piena.
-
Aggiungete i broccoli nella stessa padella con 100 ml di acqua. Coprite e cuocete a vapore per 3 minuti finché sono di un verde brillante e croccanti-teneri, poi spostateli da un lato.
~3 min
Il vapore con poca acqua cuoce i broccoli in fretta mantenendo il colore verde brillante e la croccantezza.
-
Aggiungete l'aglio e lo zenzero nella parte libera della padella e mescolate per 30 secondi finché sono profumati. Versate il restante 1 cucchiaio di salsa di soia e rimettete il manzo con i suoi succhi. Fate sobbollire per 1 minuto finché la salsa si addensa leggermente e avvolge la carne.
~1 min
L'aglio e lo zenzero rilasciano gli aromi nell'olio caldo in pochi secondi, ma bruciano facilmente se restano troppo.
Saltare nel wok Tenete il fuoco alto e mescolate in fretta: gli aromi devono profumare senza bruciare e la salsa deve avvolgere tutto in un minuto. Preparate gli ingredienti prima, perché non c'è tempo durante la cottura.
-
Aggiungete i noodles scolati nella padella e mescolate tutto per 1 minuto finché i noodles sono caldi e avvolti dalla salsa. Assaggiate e regolate con un pizzico di sale se serve, poi servite subito.
~1 min
Saltare nel wok Tenete il fuoco alto e mescolate in fretta: gli aromi devono profumare senza bruciare e la salsa deve avvolgere tutto in un minuto. Preparate gli ingredienti prima, perché non c'è tempo durante la cottura.
