Tofu croccante e broccoli saltati in padella
- Salato
- Asiatica
- Croccante
- Fornelli
- Forno
Tofu dorato scottato in padella e broccoli leggermente bruciacchiati, conditi con una salsa lucida alla soia e zenzero. Una ciotola saporita e ricca di proteine, pronta in fretta sul fornello.
- Totale
- 22 min
- Prep. 10 · Cottura 12
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Saltare nel wok
Istruzioni
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Premete il panetto di tofu sodo tra carta da cucina o canovacci puliti per 5 minuti, per eliminare l'umidità in eccesso, poi tagliatelo a cubetti di 2 cm. Asciugate di nuovo i cubetti.
~5 min
L'umidità in superficie fa bollire il tofu invece di rosolarlo: asciugarlo bene permette una crosta dorata e croccante.
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Tagliate i broccoli in cimette piccole di 2 cm e affettate i gambi a pezzi di 1 cm. Tritate gli spicchi d'aglio e grattugiate o tritate finemente lo zenzero.
~5 min
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Portate 1 l d'acqua a ebollizione in una pentola media. Aggiungete i noodles e cuoceteli finché non sono appena teneri, circa 4 minuti, poi scolateli in uno scolapasta.
~4 min
Cuocere i noodles appena teneri (al dente) evita che si sfaldino quando li ripassate nella salsa calda.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre i noodles cuociono, scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di tofu in un solo strato e scottateli finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati, circa 6 minuti, girandoli di tanto in tanto. Trasferite il tofu su un piatto.
~6 min
Un solo strato e una padella ben calda creano la reazione di Maillard, che dà al tofu la crosta dorata e saporita.
Premete bene il tofu e asciugatelo prima di scottarlo: l'umidità in superficie è ciò che gli impedisce di diventare dorato e croccante.
Rosolare Scaldate bene la padella e non affollatela: il tofu deve sfrigolare appena tocca il fondo. Se lo muovete troppo presto non si forma la crosta dorata.
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Aggiungete i broccoli nella stessa padella e saltateli a fuoco vivace finché non sono verde brillante e leggermente bruciacchiati ai bordi, circa 4 minuti. Aggiungete l'aglio e lo zenzero e mescolate per 30 secondi finché non profumano.
~4 min
A fuoco vivace i broccoli perdono poca acqua e si caramellano ai bordi; aglio e zenzero vanno aggiunti alla fine perché bruciano facilmente.
Grattugiate lo zenzero invece di tritarlo, così si scioglie nella salsa di soia e avvolge il tofu in modo uniforme.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivace e mescolate in continuazione: i broccoli devono colorarsi ai bordi senza ammorbidirsi, e la salsa deve lucidare gli ingredienti in pochi secondi.
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Rimettete il tofu nella padella. Versate 2 cucchiai di salsa di soia e mescolate tutto per 1 minuto finché la salsa non lucida tofu e broccoli. Condite con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Servite subito sui noodles scolati.
~1 min
Mescolare a fuoco vivo fa addensare la salsa di soia, che avvolge gli ingredienti in una glassa lucida invece di bagnarli.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivace e mescolate in continuazione: i broccoli devono colorarsi ai bordi senza ammorbidirsi, e la salsa deve lucidare gli ingredienti in pochi secondi.
