Pancake alla zucca per la colazione di Halloween
- Dolce
- Fornelli
- Forno
Pancake morbidi in padella con purea di zucca e una nota calda di cannella, cotti senza grassi aggiunti in una padella antiaderente. Compatti e sazianti, pensati per una mattina di Halloween.
- Totale
- 35 min
- Prep. 15 · Cottura 20
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Incorporare delicatamente
Istruzioni
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Sbucciate la zucca e tagliatela a cubetti di 2 cm, mettetela in una pentola con 200 ml di acqua e fate sobbollire finché un coltello non affonda senza resistenza, circa 12 minuti. Scolate bene e schiacciate con una forchetta fino a ottenere una purea liscia.
~12 min
La zucca cuoce uniformemente in cubetti di uguale misura e la cottura in poca acqua la rende dolce e facile da schiacciare.
-
Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre la zucca sobbolle, sbattete le uova e lo zucchero in una ciotola finché non diventano leggermente chiari, circa 1 minuto. Incorporate con la frusta 150 ml di latte, la cannella e il sale.
~1 min
Montare con la frusta Sbattete con un movimento regolare dal polso finché il composto è omogeneo e leggermente schiarito; fermatevi appena è liscio per non incorporare troppa aria.
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Aggiungete la purea di zucca al composto di uova e sbattete fino a renderlo liscio. Incorporate la farina solo finché non restano striature asciutte; la pastella sarà densa e compatta, cosa normale senza lievito.
~3 min
Mescolare la farina il meno possibile evita di sviluppare il glutine, che renderebbe i pancake gommosi invece che teneri.
Montare con la frusta Sbattete con un movimento regolare dal polso finché il composto è omogeneo e leggermente schiarito; fermatevi appena è liscio per non incorporare troppa aria.
Incorporare delicatamente Incorporate la farina con pochi e delicati movimenti dal basso verso l'alto, fermandovi appena non restano striature asciutte: mescolare troppo sviluppa il glutine e indurisce i pancake.
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Scaldate la padella antiaderente a fuoco medio finché una goccia di pastella non sfrigola al contatto. Versate 3 cucchiai di pastella per pancake e stendetela leggermente in un cerchio di 8 cm.
~2 min
La prova della goccia che sfrigola conferma che la padella è abbastanza calda perché i pancake si rapprendano subito senza attaccarsi.
La pastella si addensa mentre la purea di zucca riposa; se diventa troppo soda da stendere, allentatela con 1-2 cucchiai di latte invece che con altra farina.
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Cuocete i pancake in gruppi di 3 finché i bordi non appaiono rappresi e sulla superficie non compaiono bollicine, 2-3 minuti, poi girateli e cuocete finché non sono dorati e sodi al centro, altri 1-2 minuti. Ripetete con la pastella rimanente, circa 4 gruppi in tutto.
~5 min
Le bollicine indicano che l'acqua della pastella sta evaporando e che il lato inferiore è rappreso, quindi il pancake si gira senza rompersi.
Tenete la padella a fuoco medio: la purea di zucca si scurisce più in fretta di una pastella semplice, quindi abbassate il fuoco se la base si scurisce prima che il centro si rapprenda.
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Impilate i pancake caldi sui piatti e irrorate ogni porzione con 1 cucchiaio di sciroppo d'acero.
~2 min
