Biscotti speziati di Natale
- Dolce
- Forno
Biscotti sottili e croccanti, cotti al forno con cannella e noce moscata, di quelli che a Natale riempiono la cucina di spezie calde. Diventano friabili e color caramello, perfetti con una tazza di tè.
- Totale
- 80 min
- Prep. 25 · Cottura 25 · Riposo 30
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Impastare · Montare il burro
Istruzioni
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Scaldate il forno a 175 °C. Foderate la teglia con la carta da forno.
~10 min
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Sciogliete il burro delicatamente in una ciotola resistente al calore posta nel forno tiepido per qualche minuto, poi lasciatelo intiepidire: deve essere caldo ma non bollente.
~5 min
Il burro fuso tiepido si amalgama senza far rapprendere l'uovo, mentre se è troppo caldo lo cuoce e rende l'impasto grumoso.
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Sbattete l'uovo con lo zucchero, la cannella, la noce moscata e il sale in una ciotola fino a ottenere un composto liscio, poi incorporate il burro fuso.
~4 min
Montare il burro Sbattete uovo e zucchero fino a un composto liscio e omogeneo prima di unire il burro, così lo zucchero si scioglie e la base resta uniforme.
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Aggiungete la farina e lavorate fino a ottenere un impasto sodo. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigo per 30 minuti, così si rassoda e si stende senza difficoltà.
~30 min
Il riposo in frigo rassoda il burro e lascia rilassare il glutine, così l'impasto si stende senza ritirarsi né rompersi.
Impastare Lavorate l'impasto solo finché si compatta in una palla sodo: troppo lavoro sviluppa il glutine e rende i biscotti duri invece che friabili.
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Stendete l'impasto a 3 mm di spessore tra due fogli di carta da forno. Ritagliate dei dischi o dei rettangoli di 6 cm e disponeteli sulla teglia foderata, lasciando 2 cm tra uno e l'altro.
~12 min
Stendere tra due fogli evita di aggiungere farina, che indurirebbe i biscotti, e lo spessore uniforme garantisce una cottura omogenea.
L'impasto è pronto da stendere quando è freddo e sodo; se si ammorbidisce mentre ritagliate le forme, rimettetelo in frigo per qualche minuto invece di aggiungere altra farina.
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Cuocete per 12-14 minuti, finché i bordi sono ben dorati e il centro risulta sodo. Diventano croccanti raffreddandosi.
~14 min
I biscotti sono pronti quando i bordi sono scuri: il colore caramellato indica che lo zucchero si è asciugato e, una volta freddi, darà la croccantezza.
Cuocete finché i bordi sono visibilmente bruniti, non appena dorati: è il colore che dà a questi biscotti la loro croccantezza una volta freddi.
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Lasciate raffreddare i biscotti sulla teglia per 5 minuti, poi trasferiteli su una gratella per farli raffreddare completamente.
~5 min
Raffreddandosi sulla teglia i biscotti finiscono di asciugarsi e si rassodano, così non si rompono quando li spostate.
