Clafoutis di ciliegie al forno
- Dolce
- Francese
- Forno
Un dolce francese al forno con ciliegie e una pastella densa e cremosa che rapprende attorno alla frutta. Le ciliegie restano vivaci e succose, e una spolverata di zucchero in superficie dà un tocco delicato.
- Totale
- 70 min
- Prep. 15 · Cottura 45 · Riposo 10
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta
Istruzioni
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Scaldate il forno a 180 °C. Imburrate una teglia rotonda da 23 cm con tutto il burro, spennellando fondo e pareti.
~5 min
Imburrare tutta la teglia crea uno strato antiaderente uniforme, così il clafoutis si stacca intero senza rompersi.
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Snocciolate le ciliegie e distribuitele in un solo strato nella teglia imburrata.
~10 min
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Sbattete le uova con lo zucchero in una ciotola finché diventano chiare e leggermente addensate, circa 2 minuti. Aggiungete la farina e il sale e sbattete fino a ottenere un composto liscio.
~2 min
Sbattere uova e zucchero incorpora aria e scioglie lo zucchero, dando alla pastella una struttura più fine e uniforme.
Montare con la frusta Sbattete con movimento deciso e regolare: le uova devono schiarirsi e addensarsi, e il latte va aggiunto a filo per non formare grumi.
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Versate gradualmente i 300 ml di latte mentre sbattete, per ottenere una pastella fluida e senza grumi.
~3 min
Aggiungere il latte poco alla volta evita che la farina formi grumi e mantiene la pastella liscia e omogenea.
La pastella deve essere abbastanza fluida da colare attorno alle ciliegie; se sembra densa, sbattete dentro un altro po' di latte.
Montare con la frusta Sbattete con movimento deciso e regolare: le uova devono schiarirsi e addensarsi, e il latte va aggiunto a filo per non formare grumi.
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Versate la pastella sulle ciliegie. Cuocete finché il clafoutis è gonfio ai bordi, rappreso al centro e leggermente dorato, per 35-40 minuti. Uno stecchino inserito al centro deve uscire pulito.
~40 min
Il calore del forno fa gonfiare la pastella ai bordi mentre il centro rapprende: la prova dello stecchino conferma che le uova sono cotte.
Servite tiepido o a temperatura ambiente. La consistenza è densa e cremosa, non soffice, quindi non cuocete troppo in attesa che lieviti.
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Lasciate riposare il clafoutis per 10 minuti prima di servirlo. Si sgonfierà leggermente raffreddandosi, ed è normale.
~10 min
Il riposo permette alla struttura di assestarsi e ai succhi di ridistribuirsi, così le fette si tagliano meglio.
