Clafoutis alle ciliegie
- Dolce
- Francese
- Forno
Un budino al forno francese con ciliegie immerse in una pasta tenera e burrosa. Si gonfia ai bordi e si assesta in un centro morbido e compatto, ideale servito appena tiepido.
- Totale
- 65 min
- Prep. 15 · Cottura 40 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Montare con la frusta · Temperare le uova
Istruzioni
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Scaldate il forno a 180 °C. Mettete il burro in una ciotolina resistente al calore e infilatela nel forno finché il burro non è appena sciolto, circa 5 minuti, poi toglietela.
~5 min
Il burro si scioglie uniformemente e senza bruciarsi, così si amalgama meglio nella pastina senza grumi.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il burro si scioglie, snocciolate le ciliegie con uno snocciolatore o un coltellino e mettetele da parte.
~8 min
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Sbattete le uova con lo zucchero e un pizzico di sale in una ciotola fino a ottenere un composto liscio e leggermente pallido, circa 2 minuti. Incorporate la farina con la frusta finché non restano striature asciutte, poi aggiungete i 250 ml di latte e il burro sciolto per ottenere una pastella fluida e senza grumi.
~2 min
Sbattere uova e zucchero incorpora aria e scioglie lo zucchero, mentre aggiungere il latte dopo la farina evita che si formino grumi.
Montare con la frusta Sbattete con movimento circolare e deciso fino a ottenere un composto liscio e pallido; aggiungete la farina poco alla volta per evitare grumi.
Temperare le uova Unite i liquidi gradualmente alle uova sbattute e versate la pastella sul fondo già rappreso: così le uova non si cuociono a grumi.
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Imburrate generosamente la pirofila, versate uno strato di pastella di 1 cm e infornate per 5 minuti per far rapprendere una base. Sparpagliate le ciliegie sopra e versate la pastella rimanente intorno e sopra di esse.
~5 min
Il breve passaggio in forno rapprende la base e impedisce alle ciliegie, più pesanti, di sprofondare sul fondo.
Lo strato di pastella sul fondo impedisce alle ciliegie di sprofondare, quindi non saltate quella prima breve cottura.
Temperare le uova Unite i liquidi gradualmente alle uova sbattute e versate la pastella sul fondo già rappreso: così le uova non si cuociono a grumi.
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Cuocete finché il clafoutis non è gonfio ai bordi, rappreso al centro e uno stecchino inserito tra le ciliegie non esce pulito, 30-35 minuti.
~35 min
Il calore coagula le proteine delle uova: quando il centro è rappreso la crema è cotta e sicura, senza restare liquida.
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Lasciate raffreddare su una gratella per 10 minuti prima di servire. Il clafoutis si sgonfierà leggermente assestandosi, ed è normale.
~10 min
Raffreddando la struttura si stabilizza e i succhi si ridistribuiscono, così le fette si tengono meglio.
Per note più profonde di caramello, lasciate raffreddare il clafoutis un po' di più: gli zuccheri della crosta superiore si compattano e risultano più rotondi tiepidi che bollenti.
