Riso fritto con kimchi e uova
- Salato
- Veloce
- Asiatica
- Fornelli
- Forno
Riso del giorno prima saltato in padella con kimchi, salsa di soia e olio di sesamo, poi guarnito con un uovo fritto dal tuorlo morbido. Una cena veloce e saporita in una sola padella, pronta in pochi minuti.
- Totale
- 17 min
- Prep. 5 · Cottura 12
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Saltare nel wok · Caramellare
Istruzioni
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Sciacquate il riso sotto acqua corrente fredda finché l'acqua non diventa limpida, poi scolatelo. Mettetelo in un pentolino con 225 ml di acqua e un pizzico di sale. Portate a ebollizione, coprite e fate sobbollire a fuoco basso finché l'acqua non viene assorbita e i chicchi non sono teneri, circa 10 minuti.
~10 min
Sciacquare il riso rimuove l'amido in superficie, così i chicchi restano separati e non diventano collosi.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, affettate finemente i cipollotti, tenendo separati la parte bianca e quella verde. Tagliate il kimchi a pezzi di 2 cm. In una ciotolina, mescolate la salsa di soia con l'olio di sesamo.
~3 min
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Scaldate l'olio vegetale in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete la parte bianca dei cipollotti e il kimchi e saltate finché il kimchi non si ammorbidisce e i bordi non iniziano a caramellare, circa 2 minuti.
~2 min
La caramellizzazione del kimchi sulla padella calda sviluppa note tostate e profonde che danno carattere al piatto.
Lasciate caramellare il kimchi contro la padella calda prima di aggiungere il riso. Quel bordo brunito dà profondità al piatto, quindi non affrettate questo passaggio.
Saltare nel wok Tenete la padella molto calda e mescolate continuamente: il riso deve tostare, non stufare. Evitate di sovraccaricare la padella o i chicchi diventeranno umidi.
Caramellare Lasciate il kimchi a contatto con la padella senza mescolare troppo: i bordi devono dorarsi. Se il fuoco è troppo basso, il kimchi rilascia liquidi e non caramella.
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Aggiungete il riso cotto alla padella e saltate, rompendo i grumi, finché i chicchi non sono caldi e leggermente tostati, circa 2 minuti. Versate il composto di salsa di soia e mescolate finché ogni chicco non è lucido, circa 30 secondi.
~2 min
Il riso freddo e asciutto tosta invece di cuocere al vapore, mantenendo i chicchi separati e ben conditi.
Usate riso cotto il giorno prima e raffreddato: i chicchi restano separati e tostano invece di cuocere al vapore. Il riso appena cotto rilascia troppa umidità e rende il soffritto colloso.
Saltare nel wok Tenete la padella molto calda e mescolate continuamente: il riso deve tostare, non stufare. Evitate di sovraccaricare la padella o i chicchi diventeranno umidi.
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Spostate il riso su un lato della padella. Rompete le uova nello spazio libero e fatele friggere finché gli albumi non sono completamente rappresi e i tuorli ancora morbidi, circa 2 minuti. Condite le uova con pepe nero.
~2 min
Cuocere le uova separate dal riso permette di controllare la cottura: albumi sodi e tuorli morbidi.
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Incorporare delicatamente le uova nel riso, cospargete con la parte verde dei cipollotti e servite direttamente dalla padella.
~1 min
