Spaghetti ramen saltati con uova
- Salato
- Veloce
- Asiatica
- Fornelli
- Forno
Noodles ramen elastici saltati con uova strapazzate morbide, cipollotti e una glassa lucida alla salsa di soia. Una ciotola saporita e veloce in padella, pronta in pochi minuti.
- Totale
- 13 min
- Prep. 5 · Cottura 8
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Saltare nel wok · Saltare in padella
Istruzioni
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Portate a ebollizione vivace una pentola piccola d'acqua. Aggiungete i noodles ramen e cuocete per 3 minuti, finché sono appena teneri ma ancora elastici. Scolateli in uno scolapasta e mettete da parte.
~3 min
Cuocere appena i noodles li lascia elastici: se troppo cotti diventano molli e si rompono nel saltare in padella.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre i noodles bollono, affettate finemente i cipollotti, tenendo separati la parte bianca e quella verde. Rompete le uova in una ciotolina, aggiungete un pizzico di sale e un pizzico di pepe nero e sbattete con una forchetta fino a ottenere un composto liscio.
~2 min
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Scaldate la padella antiaderente a fuoco medio-alto, aggiungete metà dell'olio vegetale, poi versate le uova sbattute. Mescolate delicatamente per circa 1 minuto, finché sono strapazzate morbide e appena rapprese, poi trasferitele su un piatto.
~1 min
Le uova continuano a cuocere con il calore residuo: toglietele appena rapprese per mantenerle morbide e non gommose.
Strapazzate le uova solo finché sono appena rapprese e rimettetele alla fine, così restano morbide invece di diventare gommose.
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Aggiungete alla padella l'olio vegetale rimasto, poi la parte bianca dei cipollotti. Mescolate per 30 secondi, finché sono fragranti e leggermente ammorbiditi.
~1 min
La parte bianca del cipollotto è più aromatica e resistente: rosolarla brevemente sprigiona il sapore senza bruciarla.
Saltare in padella Rosolate i cipollotti per pochi secondi in olio caldo ma non fumante, mescolando: devono profumare e ammorbidirsi senza annerirsi ai bordi.
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Aggiungete alla padella i noodles scolati e la salsa di soia. Saltate a fuoco vivace per 1 minuto, finché i noodles sono caldi e avvolti da una salsa lucida.
~1 min
Il fuoco vivace fa evaporare l'acqua in eccesso e caramellizza leggermente la salsa di soia, che aderisce ai noodles invece di inzupparli.
Scolate bene i noodles e buttateli subito nella padella calda, così si saltano invece di lessare al vapore e restano elastici.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivace e mescolate di continuo: i noodles devono sfrigolare e lucidarsi, non ammollarsi. Se la padella si raffredda, il vapore li rende gommosi.
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Rimettete le uova strapazzate nella padella, aggiungete la parte verde dei cipollotti e saltate per 30 secondi per scaldare il tutto. Assaggiate, regolate di sale se serve e servite subito.
~1 min
