Noodles al tonno con salsa di soia e cipollotti
- Salato
- Veloce
- Asiatica
- Fornelli
Bistecche di tonno scottate e affettate su noodles conditi con una salsa di soia lucida, emulsionata con l'acqua di cottura amidacea. Una ciotola veloce e ricca di proteine con semi di sesamo tostati e cipollotti freschi, non piccante.
- Totale
- 17 min
- Prep. 5 · Cottura 12
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Emulsionare
Istruzioni
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Portate a ebollizione vivace una pentola media d'acqua. Mentre scalda, asciugate bene le bistecche di tonno, condite entrambi i lati con 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero e affettate finemente i cipollotti, tenendo separati la parte bianca e quella verde.
~5 min
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Aggiungete i noodles all'acqua bollente e cuoceteli finché sono appena teneri, circa 4 minuti. Prima di scolarli, prelevate 60 ml dell'acqua di cottura amidacea e mettetela da parte. Scolate i noodles in uno scolapasta.
~4 min
L'acqua di cottura è ricca di amido, che lega la salsa di soia e la fa aderire ai noodles invece di depositarsi sul fondo.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre i noodles cuociono, tostate i semi di sesamo in una piccola padella asciutta a fuoco medio finché sono dorati e profumati, circa 2 minuti, poi versateli su un piatto.
~2 min
Il calore secco sviluppa gli aromi dei semi di sesamo e li rende croccanti; tostateli brevemente perché bruciano facilmente.
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Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale nella stessa padella a fuoco alto finché non luccica. Scottate le bistecche di tonno per 1 minuto per lato per una cottura al sangue, o 2 minuti per lato per una cottura media, poi trasferitele su un tagliere e tagliatele a strisce di 1 cm.
~6 min
La padella molto calda crea una crosta bruna per la reazione di Maillard, mentre una cottura breve lascia il centro del tonno rosato.
Scottate il tonno in una padella molto calda e toglietelo quando il centro è ancora rosato; continua a cuocere con il calore residuo, quindi affettatelo solo dopo un breve riposo sul tagliere.
Rosolare Scaldate bene la padella finché l'olio luccica e non muovete il pesce durante la scottatura: così si forma una crosta bruna senza attaccarsi. Evitate il fuoco troppo basso, che fa cuocere a vapore.
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Rimettete i noodles scolati nella pentola tiepida a fuoco basso. Aggiungete 2 cucchiai di salsa di soia e i 60 ml di acqua amidacea tenuti da parte, mescolando con le pinze finché la salsa diventa lucida e avvolge i noodles, circa 1 minuto. Incorporate la parte bianca dei cipollotti.
~1 min
Mescolando, l'amido dell'acqua di cottura emulsiona la salsa di soia con l'olio, creando una salsa lucida che avvolge i noodles.
L'acqua di cottura amidacea è ciò che fa aderire la salsa di soia invece di farla depositare, quindi tenetela da parte prima di scolare e aggiungetela un po' alla volta.
Emulsionare Mescolate con energia aggiungendo l'acqua amidacea poco alla volta: la salsa deve diventare lucida e avvolgente. Se si separa, unite un altro cucchiaio d'acqua di cottura.
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Dividete i noodles nelle ciotole, adagiate sopra il tonno affettato e cospargete con la parte verde dei cipollotti e i semi di sesamo tostati. Servite subito.
~1 min
