Manzo e udon saltati in padella
- Salato
- Veloce
- Asiatica
- Fornelli
- Forno
Fettine sottili di manzo saltate con noodles udon, cipollotti e una salsa lucida a base di soia e mirin. Una cena veloce e saporita in una sola padella.
- Totale
- 15 min
- Prep. 7 · Cottura 8
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Saltare nel wok
Istruzioni
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Porta 1 l di acqua a ebollizione vivace in una pentola capiente. Mentre scalda, taglia il manzo contro fibra in strisce di 5 mm e taglia i cipollotti in pezzi di 3 cm, tenendo separati la parte bianca e le cime verdi. Mescola la salsa di soia e il mirin in una ciotolina.
~5 min
Tagliare il manzo contro fibra accorcia le fibre muscolari, così la carne resta tenera e si mastica facilmente dopo una cottura rapida.
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Aggiungi i noodles udon all'acqua bollente e cuoci finché si separano e diventano morbidi, circa 2 minuti. Scolali bene in uno scolapasta e scuoti via l'acqua in eccesso.
~2 min
Gli udon sono già cotti: basta scaldarli, e scolarli bene evita che l'acqua in eccesso faccia bollire il manzo invece di glassarlo.
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Scalda l'olio vegetale in un wok a fuoco vivo finché non luccica. Aggiungi il manzo in un solo strato, condisci con il sale e il pepe nero e salta finché è dorato ma ancora leggermente rosato all'interno, circa 2 minuti.
~2 min
Un solo strato e un wok molto caldo asciugano la superficie della carne, favorendo la reazione di Maillard che crea la doratura saporita.
Rosola il manzo in un solo strato non affollato e resisti all'impulso di mescolare subito: una superficie asciutta e un wok caldo danno la doratura che costruisce il sapore della salsa.
Rosolare Usa un wok molto caldo e un solo strato di carne senza mescolare subito: la superficie deve asciugarsi e dorarsi, non stufare. Il segnale è una crosta bruna, non vapore abbondante.
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Aggiungi la parte bianca dei cipollotti al manzo e salta per 30 secondi finché non è fragrante. Versa il composto di salsa di soia e mirin e lascia sobbollire per 30 secondi per glassare la carne.
~1 min
Il mirin contiene zuccheri che, bollendo brevemente, caramellizzano e formano una glassa lucida che aderisce alla carne.
Saltare nel wok Tieni il fuoco vivo e muovi gli ingredienti rapidamente: la salsa deve glassare e ridursi, non bollire a lungo. Se il fondo brucia, abbassa leggermente il fuoco.
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Aggiungi i noodles udon scolati e le cime verdi dei cipollotti. Salta per 1 o 2 minuti finché i noodles sono caldi, avvolti dalla salsa lucida e il liquido si è ridotto. Assaggia e regola il sale se serve, poi servi subito.
~2 min
Il calore vivo riduce il liquido della salsa, che diventa più densa e avvolge i noodles invece di lasciarli acquosi.
I noodles udon sono già cotti, quindi devono solo scaldarsi in padella. Scolali bene, altrimenti l'acqua in eccesso farà bollire il manzo invece di glassarlo.
Saltare nel wok Tieni il fuoco vivo e muovi gli ingredienti rapidamente: la salsa deve glassare e ridursi, non bollire a lungo. Se il fondo brucia, abbassa leggermente il fuoco.
