Salmone scottato con patate dorate in padella
- Salato
- Croccante
Patate a cubetti rosolate in padella fino a diventare dorate e morbide, servite con un filetto di salmone scottato e un'insalata fresca a parte. Una cena semplice in una sola padella, in cui le patate si dorano come si deve e il salmone resta succoso.
- Totale
- 40 min
- Prep. 15 · Cottura 25
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Tagliare a dadini · Rosolare
Istruzioni
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Tagliate le patate a cubetti di 1,5 cm e asciugatele bene con carta da cucina. Patate asciutte sono il segreto per una crosta dorata.
~8 min
L'acqua in superficie raffredda la padella e fa lessare le patate invece di dorarle: asciugarle permette la reazione di Maillard.
Tagliare a dadini Tagliate cubetti di misura uniforme, circa 1,5 cm, così cuociono in modo omogeneo: pezzi irregolari si dorano in modo diseguale e alcuni restano crudi.
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Scaldate 12 g dell'olio extravergine di oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete le patate in un solo strato, condite con metà del sale e metà del pepe nero e fatele rosolare senza mescolare per 6 minuti, così la parte a contatto si dora.
~6 min
Lasciarle ferme crea una superficie calda e asciutta che innesca la doratura, mentre mescolare subito le fa stufare.
Asciugate bene le patate e lasciatele qualche minuto a contatto con la padella calda senza mescolare prima del primo giro: è quella superficie intatta che si dora come si deve.
Rosolare Padella ben calda e cibo asciutto: non muovete il salmone finché la pelle non si stacca da sola e non cercate di girarlo troppo presto.
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Mescolate le patate e continuate a friggerle, girandole ogni pochi minuti, finché sono dorate su tutti i lati e un coltello le attraversa facilmente, per altri 10-12 minuti circa.
~12 min
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre le patate cuociono, asciugate i cuori di filetto di salmone e conditeli con il sale e il pepe nero rimasti. Condite l'insalata in una ciotola con gli 8 g di olio extravergine di oliva rimasti.
~3 min
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Spostate le patate su un lato della padella e adagiate il salmone nello spazio libero, con la pelle verso il basso. Fate scottare senza muoverlo finché la pelle è dorata e la polpa diventa opaca fino a metà spessore, per circa 4-5 minuti.
~5 min
La pelle a contatto con la padella calda diventa croccante e protegge la polpa, che resta umida mentre il calore sale gradualmente.
Rosolare Padella ben calda e cibo asciutto: non muovete il salmone finché la pelle non si stacca da sola e non cercate di girarlo troppo presto.
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Girate il salmone e cuocete finché si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C/145 °F al punto più spesso, per altri 2-3 minuti circa. Servite il salmone sopra le patate dorate con l'insalata accanto.
~3 min
La temperatura al cuore garantisce che il pesce sia sicuro ma ancora succoso: oltre i 63 °C le fibre si contraggono e lo asciugano.
Se la pelle del salmone si attacca quando provate a girarlo, aspettate altri 30 secondi: si staccherà da sola una volta scottata.
Rosolare Padella ben calda e cibo asciutto: non muovete il salmone finché la pelle non si stacca da sola e non cercate di girarlo troppo presto.
