Zuppa di salmone e patate con insalata appassita
- Salato
Una zuppa leggera e saporita in cui le patate cuociono fino a diventare tenere, il salmone si pocha delicatamente nell'acqua e l'insalata affettata appassisce alla fine per dare freschezza. Completata da un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Totale
- 38 min
- Prep. 10 · Cottura 28
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Affogare
Istruzioni
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Sbuccia le patate e tagliale a cubetti di 2 cm. Affetta l'insalata a pezzetti e taglia i cuori di filetto di salmone a pezzi di 3 cm.
~10 min
Taglia le patate a 2 cm uniformi così finiscono di cuocere nello stesso momento in cui entra il salmone.
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Scalda 1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva in una pentola media a fuoco medio. Aggiungi i cubetti di patata e cuoci, mescolando, finché i bordi diventano dorati e sprigionano un profumo dolce, per circa 6 minuti.
~6 min
Dorare le patate nell'olio sviluppa la reazione di Maillard, che crea aromi tostati e dolci e una base più saporita per la zuppa.
Stufare dolcemente Cuoci le patate a fuoco medio mescolando: devono dorare ai bordi senza bruciare. Se scuriscono troppo, abbassa il fuoco.
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Versa 700 ml d'acqua e aggiungi 0,5 cucchiaini di sale. Porta a un leggero bollore, copri e cuoci finché le patate sono tenere quando le buchi con un coltello, per 12-15 minuti.
~15 min
Un bollore leggero cuoce le patate in modo uniforme senza romperle, mentre il coperchio trattiene il vapore e accorcia i tempi.
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Abbassa il fuoco in modo che il liquido appena sobbolle. Fai scivolare dentro i pezzi di salmone e pocha finché il salmone diventa opaco e si sfalda facilmente, per 4-5 minuti.
~5 min
Un liquido appena sobbolle cuoce il salmone delicatamente senza scuoterlo, così i pezzi restano interi invece di disfarsi.
Mantieni il liquido di pocha a un leggero bollore: un bollore forte fa rompere i pezzi di salmone prima che siano cotti a puntino.
Affogare Tieni il liquido appena sobbolle, con piccole bolle che affiorano: un bollore forte rompe il salmone prima che sia cotto.
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Unisci l'insalata affettata e cuoci solo finché appassisce, per circa 1 minuto. Condisci con il restante 0,25 cucchiaino di sale e 0,25 cucchiaino di pepe nero, poi assaggia e regola.
~1 min
L'insalata cuoce in un attimo: un minuto basta a farla appassire mantenendo un po' di croccantezza e freschezza.
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Versa la zuppa nelle scodelle, assicurandoti che ognuna riceva patate, salmone e verdure.
~1 min
