Polpette croccanti di salmone e patate
- Salato
- Croccante
Polpette dorate e rosolate in padella con salmone a scaglie e patate grattugiate, croccanti fuori e morbide dentro. Servite su un'insalata fresca condita con olio d'oliva.
- Totale
- 42 min
- Prep. 20 · Cottura 22
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Friggere in padella · Condire a strati
Istruzioni
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Scongelate i filetti di cuore di salmone surgelati in frigorifero, oppure metteteli chiusi in una ciotola di acqua fredda per 20 minuti finché non sono completamente scongelati e morbidi.
~20 min
Lo scongelamento lento in frigo mantiene il pesce compatto e limita la perdita di liquidi, così le polpette non risultano acquose.
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Sbucciate le patate e grattugiatele grossolanamente con una grattugia a fori larghi. Avvolgete le patate grattugiate in un canovaccio pulito e strizzatele con forza per eliminare quanta più acqua possibile.
~6 min
L'acqua in eccesso durante la cottura si trasforma in vapore e impedisce alle patate di diventare croccanti.
Strizzate le patate grattugiate molto bene: l'acqua in eccesso fa cuocere le polpette a vapore invece di farle diventare croccanti.
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Asciugate il salmone, eliminate l'eventuale pelle e sfaldatelo nella ciotola con una forchetta. Aggiungete le patate grattugiate, 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero e mescolate finché il composto non si tiene appena insieme.
~4 min
Condire a strati Salate il composto e condite anche l'insalata: ogni componente va insaporito, così il piatto finito è equilibrato e non piatto.
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Formate 4 polpette compatte spesse circa 2 cm, premendole bene perché tengano la forma.
~3 min
Compattare bene il composto elimina le sacche d'aria che farebbero rompere le polpette in padella.
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Scaldate 10 g di olio extravergine d'oliva nella padella grande a fuoco medio. Friggete le polpette in un solo strato per 4 minuti per lato, girandole una volta, finché non sono ben dorate e croccanti e il salmone raggiunge i 63 °C al centro.
~8 min
Un fuoco medio permette all'interno di cuocere mentre l'esterno fa la crosta: troppo caldo brucia fuori e lascia crudo dentro.
Mantenete il fuoco medio. Se è troppo alto, l'esterno si dora prima che il salmone cuocia all'interno.
Friggere in padella Tenete l'olio a fuoco medio e non affollate la padella: le polpette devono sfrigolare in modo costante, non friggere violentemente né cuocere a vapore.
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Mentre il passaggio 5 cuoce
Mentre le polpette frigono, emulsionate i restanti 10 g di olio extravergine d'oliva con un pizzico di sale e pepe nero nella ciotola piccola. Condite l'insalata con il condimento e dividetela nei piatti.
~3 min
Sbattere l'olio con sale e pepe crea un'emulsione che aderisce meglio alle foglie invece di depositarsi sul fondo.
Condire a strati Salate il composto e condite anche l'insalata: ogni componente va insaporito, così il piatto finito è equilibrato e non piatto.
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Sollevate le polpette croccanti con una paletta e adagiatele sull'insalata condita, poi servite subito.
~1 min
