Platessa croccante con hash di patate e insalata tiepida
- Salato
Filetti di platessa dorati in padella, sfaldati e mescolati con cubetti di patate dalla crosta croccante e un'insalata verde appena appassita. Una cena leggera e saporita in una sola padella, pronta in fretta a fuoco vivace.
- Totale
- 35 min
- Prep. 15 · Cottura 20
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Friggere in padella · Rosolare
Istruzioni
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Scongelate completamente i filetti di platessa surgelati, asciugateli bene con carta da cucina e tagliateli a pezzi di 3 cm. Sbucciate le patate e tagliatele a cubetti di 1,5 cm.
~8 min
Asciugare bene il pesce elimina l'umidità superficiale che, a contatto con il calore, lo farebbe stufare invece di dorare.
Asciugate molto bene la platessa prima di metterla in padella: l'umidità superficiale fa stufare il pesce invece di dorarlo, e il pesce asciutto vi regala quei bordi dorati.
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Scaldate 10 g dell'olio extravergine di oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete i cubetti di patate in un solo strato, condite con metà del sale e friggete per 10-12 minuti, girando ogni pochi minuti, finché saranno dorati e teneri quando li pungete con un coltello.
~12 min
Un solo strato e pochi minuti senza girarli lasciano formare una crosta dorata prima che il vapore le ammorbidisca.
Lasciate i cubetti di patate indisturbati per i primi due minuti in padella, così si forma una crosta prima che iniziate a girarli.
Friggere in padella Tenete il fuoco medio-alto e non affollate la padella: le patate devono dorare, non stufare. Giratele solo quando si staccano facilmente dal fondo.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate cuociono, mettete l'insalata verde in una ciotola e conditela con i restanti 10 g di olio extravergine di oliva, il resto del sale e il pepe nero.
~2 min
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Spostate le patate da un lato della padella e aggiungete i pezzi di platessa nello spazio libero. Cuocete a fuoco vivace per 3-4 minuti senza muoverli, finché la parte inferiore sarà dorata.
~4 min
Lasciare il pesce immobile a fuoco vivace crea una crosta dorata per reazione di Maillard, che si staccherebbe se lo giraste subito.
Friggere in padella Tenete il fuoco medio-alto e non affollate la padella: le patate devono dorare, non stufare. Giratele solo quando si staccano facilmente dal fondo.
Rosolare Asciugate bene il pesce e lasciatelo immobile finché non si forma una crosta dorata; giratelo una sola volta per non romperlo.
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Girate i pezzi di platessa e cuocete per altri 2-3 minuti, finché il pesce sarà opaco e si sfalderà facilmente con una forchetta. Incorporate delicatamente il pesce nelle patate.
~3 min
Il pesce è cotto quando è opaco e si sfalda: oltre quel punto le fibre si asciugano e il filetto si sbriciola.
Rosolare Asciugate bene il pesce e lasciatelo immobile finché non si forma una crosta dorata; giratelo una sola volta per non romperlo.
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Dividete l'hash di patate e platessa tra due piatti e servite con l'insalata verde condita a parte.
~1 min
