Passera croccante con patate all'aglio e insalata tiepida
- Salato
- Croccante
- Delicato
Filetti di passera dorati in padella con patate dall'orlo croccante all'aglio e un'insalata appena appassita, tutto da una sola padella ben calda.
- Totale
- 40 min
- Prep. 15 · Cottura 25
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Friggere in padella · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
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Scongelate completamente i filetti di passera surgelati, poi asciugateli molto bene con carta da cucina. Tagliate le patate a cubetti di 1,5 cm.
~8 min
Asciugare bene il pesce elimina l'umidità superficiale che, a contatto con l'olio, lo farebbe stufare invece di dorare.
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Scaldate 12 g dell'olio extravergine d'oliva nella padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete le patate in un solo strato e friggetele per 12 minuti, girandole ogni pochi minuti, finché saranno dorate e croccanti ai bordi e tenere quando le pungete.
~12 min
Un solo strato e poca agitazione permettono alle patate di rosolare per contatto diretto con la padella, formando la crosta dorata invece di cuocere al vapore.
Friggere in padella Mantenete l'olio caldo ma non fumante e non affollate la padella: le patate devono dorare in un solo strato, altrimenti si stufano e diventano molli.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate frigono, mescolate l'aglio in polvere, il timo secco, l'origano secco, il basilico secco, la paprika, 0,5 cucchiaini del sale e il pepe nero in una ciotolina.
~2 min
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Spostate le patate da un lato della padella e aggiungete i restanti 8 g di olio extravergine d'oliva. Adagiate i filetti di passera nell'olio caldo, cospargete metà del mix di spezie e friggete per 3 minuti finché il lato inferiore sarà dorato e croccante.
~3 min
Tenere la padella ben calda e il pesce asciutto avvia la reazione di Maillard, che crea la crosta dorata e il sapore tostato.
Asciugate bene la passera scongelata e tenete la padella calda prima di adagiarvi i filetti: l'umidità superficiale fa stufare il pesce invece di renderlo croccante.
Fate tostare il mix di spezie nell'olio per qualche secondo prima di aggiungere il pesce, ma tenete il fuoco moderato perché l'aglio in polvere non bruci e diventi amaro.
Friggere in padella Mantenete l'olio caldo ma non fumante e non affollate la padella: le patate devono dorare in un solo strato, altrimenti si stufano e diventano molli.
Far sprigionare le spezie Fate scaldare le spezie nell'olio per pochi secondi per sprigionarne gli aromi, ma tenete il fuoco moderato: l'aglio in polvere brucia facilmente e amareggia.
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Girate i filetti, spargete sopra il resto del mix di spezie e friggete per altri 2 o 3 minuti, finché il pesce sarà opaco, si sfalderà facilmente e raggiungerà i 63 °C al cuore. Trasferite il pesce e le patate nei piatti.
~3 min
La temperatura al cuore di 63 °C garantisce che il pesce sia cotto e sicuro, mantenendolo però umido e sfaldabile.
Friggere in padella Mantenete l'olio caldo ma non fumante e non affollate la padella: le patate devono dorare in un solo strato, altrimenti si stufano e diventano molli.
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Aggiungete l'insalata verde nella padella calda con i restanti 0,25 cucchiaini di sale e saltate per 1 minuto, giusto il tempo che appassisca leggermente e assorba i succhi della padella. Servite accanto al pesce e alle patate.
~1 min
Il calore breve e i succhi della padella insaporiscono l'insalata senza farla diventare molle, mantenendola croccante.
