Uova in padella con pomodoro e peperoni speziati
- Salato
- Standard
- Orientale
- Confortante
- Delicato
- Una padella
Uova rapprese su una salsa calda e tostata di pomodoro e peperoni rossi, rifinite con feta sbriciolata e prezzemolo fresco. Una cena confortante in una sola padella, con pita morbida per raccogliere la salsa.
- Totale
- 30 min
- Prep. 10 · Cottura 20
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
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Tagliate la cipolla e il peperone rosso a cubetti di 1 cm. Tritate l'aglio. Scolate i pomodori interi in scatola, poi schiacciateli con le mani in pezzi grossolani. Tritate il prezzemolo fresco.
~8 min
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Scaldate 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella grande a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e il peperone rosso con 0,25 cucchiaini di sale e cuocete, mescolando, finché non si ammorbidiscono e diventano leggermente dorati, circa 6 minuti.
~6 min
Il sale iniziale estrae l'acqua dalle verdure, che si ammorbidiscono e dorano invece di stufare nella propria umidità.
Stufare dolcemente Cuocete le verdure a fuoco medio con sale e poco olio, mescolando: devono ammorbidirsi e dorare leggermente, non sfrigolare a fuoco alto né stufare nella loro acqua.
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Aggiungete l'aglio, il cumino macinato e la paprika affumicata alla padella. Mescolate di continuo per 45 secondi finché non saranno fragranti e leggermente scuriti, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
~1 min
Le spezie sono liposolubili: scaldarle nell'olio per meno di un minuto libera gli aromi, ma oltre diventano amare.
Tostare il cumino macinato e la paprika affumicata nell'olio caldo per meno di un minuto sprigiona i loro oli e dà alla salsa un sapore più profondo e caldo rispetto ad aggiungerli con i pomodori.
Far sprigionare le spezie Tenete le spezie nell'olio caldo solo 30-45 secondi, mescolando di continuo: appena profumano e si scuriscono un po' sono pronte, oltre bruciano e amareggiano.
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Aggiungete i pomodori interi in scatola schiacciati, i restanti 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero. Fate sobbollire senza coperchio, mescolando ogni tanto, finché la salsa non si addensa e un cucchiaio non lascia una scia, circa 8 minuti.
~8 min
La riduzione elimina l'acqua in eccesso e concentra i sapori, così la salsa sostiene le uova senza diluirle.
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Ricavate 4 incavi poco profondi nella salsa con il dorso di un cucchiaio. Rompete un uovo in ciascun incavo. Coprite la padella e cuocete a fuoco basso finché gli albumi non saranno rappresi e i tuorli ancora morbidi, 5-6 minuti.
~6 min
Il coperchio intrappola il vapore e cuoce gli albumi dall'alto senza far rassodare troppo i tuorli.
Se la padella si asciuga prima che le uova siano rapprese, versate un po' di salsa dai bordi sugli albumi invece di aggiungere acqua, che diluirebbe la salsa.
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Spargete la feta sbriciolata e il prezzemolo fresco tritato sulle uova. Servite direttamente dalla padella con il pane pita per raccogliere la salsa.
~1 min
