Pollo saltato in padella con peperoni e cipolle alla fajita
- Salato
- Veloce
- Messicana
- Fornelli
- Forno
Strisce sottili di petto di pollo rosolate a fuoco vivo con peperoni dolci e cipolla, poi condite con spezie per fajita e un goccio d'acqua per una panatura lucida e saporita. Servitelo in tortillas calde e completate con panna acida fresca e guacamole.
- Totale
- 19 min
- Prep. 8 · Cottura 11
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Saltare nel wok
Istruzioni
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Tagliate il petto di pollo contro fibra in strisce spesse circa 1 cm. Mondate i peperoni e tagliateli in strisce di 1 cm, sbucciate la cipolla e tagliatela in spicchi di 1 cm. Tenete il pollo e le verdure in due mucchietti separati.
~8 min
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Scaldate 1 cucchiaio d'olio in una padella grande a fuoco vivo finché non inizia a sfrigolare. Aggiungete il pollo in un solo strato, condite con 0,25 cucchiaini di sale e il pepe nero e cuocete senza toccare per 2 minuti, poi mescolate e cuocete ancora 2 minuti, finché le strisce non saranno dorate ai bordi e non più rosa, raggiungendo i 74 °C/165 °F. Trasferite il pollo su un piatto.
~4 min
La padella molto calda e lo strato unico fanno dorare la carne per reazione di Maillard invece di farla stufare nei suoi liquidi.
Fate scaldare bene la padella prima di mettere il pollo: una striscia deve sfrigolare appena tocca il fondo. Se invece fa vapore, la padella è troppo fredda e la carne rilascerà acqua invece di dorarsi.
Rosolare Scaldate la padella finché l'olio sfrigola e non muovete la carne per i primi minuti: se la staccate troppo presto si strappa, se la padella è fredda rilascia acqua e stufa.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre il pollo cuoce, scaldate le tortillas in una padella asciutta a fuoco medio, circa 30 secondi per lato, e impilatele in un canovaccio pulito.
~3 min
Il calore rende le tortillas morbide e flessibili, così non si spezzano quando le piegate attorno al ripieno.
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Aggiungete l'altro cucchiaio d'olio alla padella calda, poi i peperoni e la cipolla. Saltate a fuoco vivo per 3 minuti, finché i bordi non si bruciacchiano e la cipolla diventa traslucida ma resta croccante.
~3 min
Il fuoco vivo e la padella poco affollata fanno evaporare l'umidità in fretta, così le verdure si caramellizzano ai bordi invece di ammorbidirsi.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivo e mescolate di continuo: le verdure devono bruciacchiarsi ai bordi restando croccanti, e le spezie vanno tostate solo pochi secondi per non amareggiare.
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Spargete le spezie per fajita sulle verdure e mescolate di continuo per 30 secondi per farle tostare. Versate 60 ml d'acqua e raschiate il fondo, poi rimettete il pollo con i suoi succhi. Saltate per 1 minuto finché la salsa non diventa lucida e aderisce al pollo. Assaggiate e aggiungete gli altri 0,25 cucchiaini di sale se serve.
~1 min
Tostare le spezie nell'olio libera gli aromi, e l'acqua scioglie i succhi caramellati sul fondo creando una salsa lucida che avvolge la carne.
Saltare nel wok Tenete il fuoco vivo e mescolate di continuo: le verdure devono bruciacchiarsi ai bordi restando croccanti, e le spezie vanno tostate solo pochi secondi per non amareggiare.
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Distribuite il pollo e i peperoni nelle tortillas calde. Completate ciascuna con 1 cucchiaio di panna acida e 1 cucchiaio di guacamole e servite subito.
~2 min
