Melanzane, zucchine e pomodori in umido
- Salato
- Fornelli
- Forno
Melanzane e zucchine rosolate fino a doratura, poi cotte a fuoco lento con cipolla e pomodori in un morbido e ricco umido di verdure. Una cena confortante sul fornello che si sposa con ogni goccia di sugo.
- Totale
- 50 min
- Prep. 15 · Cottura 35
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Sobbollire
Istruzioni
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Tagliate le melanzane e le zucchine a cubetti di 2 cm. Tagliate il peperone a pezzi di 2 cm. Sbucciate e tritate grossolanamente i pomodori con la cipolla.
~10 min
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Scaldate 1 cucchiaio d'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete le melanzane in un solo strato e cuocetele fino a quando saranno dorate su quasi tutti i lati, circa 8 minuti, girandole ogni due minuti. Trasferitele su un piatto.
~8 min
La rosolatura in un solo strato sviluppa la reazione di Maillard: se le sovrapponete, le melanzane rilasciano vapore e si ammorbidiscono invece di dorarsi.
Rosolare Rosolate in un solo strato senza mescolare troppo: la superficie deve dorarsi prima di essere girata, altrimenti le verdure rilasciano vapore e si ammorbidiscono.
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Aggiungete il restante 1 cucchiaio d'olio d'oliva, le zucchine e il peperone. Cuocete finché i bordi saranno leggermente dorati, circa 5 minuti, poi spingeteli sul lato della padella.
~5 min
Lasciare spazio tra le verdure permette all'umidità di evaporare, così i bordi si dorano invece di stufarsi.
Rosolare Rosolate in un solo strato senza mescolare troppo: la superficie deve dorarsi prima di essere girata, altrimenti le verdure rilasciano vapore e si ammorbidiscono.
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Aggiungete i pomodori con la cipolla nella padella con 0,5 cucchiaini di sale e 1 pezzo di pepe nero. Cuocete finché i pomodori non si sfalderanno in un sugo, circa 5 minuti, mescolando e raschiando i residui dorati dal fondo.
~5 min
Raschiare i residui dorati dal fondo li scioglie nel sugo, aggiungendo sapore e profondità alla cottura.
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Rimettete le melanzane nella padella, versate 100 ml d'acqua e mescolate. Coprite e fate sobbollire dolcemente finché le melanzane saranno completamente tenere e il sugo si sarà addensato, 12-15 minuti. Mescolate una volta a metà cottura.
~15 min
La cottura coperta a fuoco lento ammorbidisce le melanzane e addensa il sugo senza bruciarlo sul fondo.
Se alla fine del passo 5 il sugo sembra liquido, scoprite e fate sobbollire altri 2-3 minuti finché non velerà il dorso di un cucchiaio.
Sobbollire Mantenete un sobbollire dolce con il coperchio: se bolle forte il sugo si asciuga e le verdure si sfaldano prima di ammorbidirsi.
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Assaggiate e regolate con il restante 0,25 cucchiaino di sale. Servite caldo direttamente dalla padella.
~3 min
