Piatto di pesche, prosciutto e burrata
- Salato
- Veloce
- Leggero
- Senza cottura
Pesche dolci a fette, prosciutto salato e burrata cremosa conditi con un vivace filo di balsamico e olio d'oliva e basilico fresco. Un piatto leggero senza cottura che si prepara in pochi minuti.
- Totale
- 12 min
- Prep. 12
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Emulsionare · Condire a strati
Istruzioni
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Tagliate le pesche a metà, eliminate i noccioli e ricavate da ogni metà degli spicchi di 1 cm. Disponete gli spicchi su un piatto da portata.
~4 min
Scegliete pesche che cedono leggermente alla pressione; la frutta sodo e acerba resta croccante e non assorbe il condimento.
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In una ciotolina sbattete 2 cucchiai d'olio d'oliva con 1 cucchiaio di aceto balsamico, 0,25 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero finché il condimento appare lucido e leggermente addensato.
~2 min
Sbattendo, olio e aceto si spezzano in goccioline minuscole che restano sospese: è un'emulsione che aderisce alle pesche invece di separarsi.
Emulsionare Sbattete con decisione e in modo continuo: il condimento deve diventare lucido e velato. Se si separa, aggiungete qualche goccia d'acqua o d'aceto e continuate a sbattere.
Condire a strati Salate il condimento prima di versarlo, così il sale si distribuisce in modo uniforme su pesche, prosciutto e burrata invece di concentrarsi in un punto.
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Distribuite il prosciutto crudo in pieghe morbide tra gli spicchi di pesca.
~2 min
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Strappate la burrata sul piatto in pezzi irregolari e versate il condimento balsamico sulle pesche, sul prosciutto e sulla burrata.
~2 min
Strappare invece di affettare espone il cuore cremoso della burrata, che si mescola al condimento e lega il piatto.
Strappate la burrata invece di affettarla, così il suo cuore morbido si riversa sul piatto e si mescola al condimento balsamico.
Condire a strati Salate il condimento prima di versarlo, così il sale si distribuisce in modo uniforme su pesche, prosciutto e burrata invece di concentrarsi in un punto.
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Sparpagliate le foglie di basilico sopra e servite subito, finché le pesche sono ancora sode e fresche.
~2 min
