Cotolette di maiale alla griglia con pesche e rucola
- Salato
- Barbecue
Cotolette di maiale cotte alla brace a calore diretto fino a risultare succose, servite con pesche dolci leggermente bruciate e un'insalata di rucola condita al balsamico. Un piatto caldo composto, ricco di proteine e non piccante.
- Totale
- 27 min
- Prep. 10 · Cottura 14 · Riposo 3
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Grigliare · Far riposare la carne
Istruzioni
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Scaldate il barbecue a calore medio-alto, circa 200 °C, con il coperchio chiuso. Asciugate le cotolette di maiale con carta da cucina e condite entrambi i lati con 1/2 cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
~8 min
Asciugare la superficie elimina l'umidità che, evaporando, impedirebbe alla carne di dorarsi bene sulla griglia.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il barbecue si scalda, tagliate le pesche a metà e togliete i noccioli ruotandoli. In una ciotolina sbattete 2 cucchiai di aceto balsamico, 2 cucchiai di olio d'oliva, il restante 1/4 di cucchiaino di sale e 1/4 di cucchiaino di pepe nero per preparare il condimento.
~4 min
Sbattere aceto e olio li lega in un'emulsione stabile, così il condimento non si separa sulla rucola.
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Spennellate le metà delle pesche con un po' del condimento. Mettete le cotolette di maiale sulla griglia a calore diretto e cuocete per 4 minuti. Girate le cotolette, aggiungete le pesche con il lato tagliato verso il basso e cuocete per altri 4 minuti.
~4 min
Grigliate le pesche prima con il lato tagliato verso il basso: la faccia piatta si caramella e mantiene la forma invece di diventare una poltiglia.
Grigliare Cuocete a calore diretto senza muovere troppo la carne: la crosta si forma quando la superficie resta a contatto con la griglia calda. Spostate sul bordo più fresco per finire la cottura senza bruciare.
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Girate le pesche una volta e grigliate per altri 2 minuti, finché non sono leggermente bruciate e morbide. Spostate le cotolette su un bordo più fresco della griglia e cuocete per altri 2 minuti, finché un termometro a lettura istantanea non segna 63 °C nella parte più spessa.
~4 min
Spostare le cotolette sul bordo più fresco evita che la superficie bruci mentre l'interno raggiunge la temperatura sicura.
Le cotolette di maiale sono magre e si asciugano in fretta: toglietele a 63 °C e lasciate che i 3 minuti di riposo le portino a una cottura succosa.
Grigliare Cuocete a calore diretto senza muovere troppo la carne: la crosta si forma quando la superficie resta a contatto con la griglia calda. Spostate sul bordo più fresco per finire la cottura senza bruciare.
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Trasferite le cotolette di maiale su un tagliere e lasciate riposare per 3 minuti. Tagliate le cotolette riposate a fette di 1,5 cm.
~3 min
Durante il riposo i succhi si ridistribuiscono nelle fibre: tagliando subito la carne perderebbe liquidi e risulterebbe asciutta.
Far riposare la carne Lasciate riposare la carne lontano dal fuoco prima di tagliarla: i succhi si ridistribuiscono e restano nella fetta. Tagliare subito li fa disperdere sul tagliere.
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Distribuite la rucola su un piatto da portata, adagiatevi sopra le fette di maiale e le pesche grigliate e versate il condimento balsamico rimasto.
~2 min
