Vellutata di pomodoro
- Salato
- Cremoso
- Fornelli
- Forno
Cipolle dolci e aglio ammorbiditi nell'olio d'oliva, cotti a fuoco lento con pomodori maturi e un po' di brodo vegetale, poi frullati in una crema setosa con la panna e rifiniti con basilico fresco. Una scodella confortante che sa di lunga cottura ma si prepara sul fornello.
- Totale
- 42 min
- Prep. 10 · Cottura 32
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Sobbollire
Istruzioni
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Sbuccia e trita finemente la cipolla. Sbuccia e affetta sottilmente l'aglio. Taglia grossolanamente i pomodori a pezzi di 3 cm, conservando il loro succo. Sfoglia il basilico e mettilo da parte.
~10 min
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Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungi la cipolla con un pizzico di sale e cuoci, mescolando, finché non è morbida e traslucida, circa 7 minuti. Non lasciarla dorare.
~7 min
Cuocere dolcemente senza dorare fa sudare la cipolla: rilascia dolcezza senza amaro di caramellizzazione, che coprirebbe il sapore delicato del pomodoro.
Stufare dolcemente Cuoci la cipolla a fuoco medio-basso con un pizzico di sale finché è traslucida e morbida, senza doratura: se inizia a colorire, abbassa la fiamma.
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Aggiungi l'aglio e cuoci, mescolando, per 45 secondi finché non è profumato. Aggiungi i pomodori, 300 ml di brodo vegetale, il sale rimanente e il pepe nero. Porta a un leggero bollore, poi copri parzialmente e cuoci finché i pomodori non si sfaldano e il liquido si riduce leggermente, circa 20 minuti.
~20 min
La cottura parzialmente coperta lascia evaporare l'acqua: il liquido si riduce e i sapori si concentrano, mentre il coperchio evita che si asciughi troppo.
Sobbollire Mantieni un bollore leggero, con piccole bolle in superficie: un bollore forte rompe i pomodori e riduce troppo il liquido prima che i sapori si fondano.
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Togli la pentola dal fuoco. Frulla con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia, oppure frulla in un frullatore da tavolo in 2 volte, riempiendolo non più di metà e aprendo lo sfiato del coperchio ogni volta.
~2 min
Frullare a ondate e con lo sfiato aperto evita che il vapore intrappolato faccia saltare il coperchio o schizzi la zuppa bollente.
Frulla la zuppa prima di aggiungere la panna: la panna calda frullata ad alta velocità può diventare granulosa, e incorporarla alla fine mantiene la consistenza setosa.
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Incorpora 120 ml di panna e rimetti la pentola a fuoco basso per 2 minuti, giusto finché non è calda. Non far bollire una volta aggiunta la panna. Assaggia e regola il sale.
~2 min
La panna non deve bollire: il calore eccessivo fa coagulare le proteine e separare il grasso, rendendo la zuppa granulosa.
Se dopo aver frullato la zuppa sembra liquida, falla sobbollire scoperta per qualche minuto prima di aggiungere la panna, così si addensa senza diluire il sapore.
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Versa nelle scodelle e cospargi con le foglie di basilico.
~1 min
