Pollo alla paprika affumicata con riso saltato in padella
- Salato
Petto di pollo scottato e peperone dolce saltati con aglio e paprika fatta sbocciare nel burro, serviti su riso soffice con spinaci appassiti.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 20 · Riposo 5
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Riso per assorbimento · Rosolare
Istruzioni
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Sciacquate 70 g di riso sotto l'acqua fredda finché non esce limpida. Mettetelo in un pentolino con 150 ml di acqua e 0,25 cucchiaini di sale. Portate a bollore, coprite e fate sobbollire a fuoco basso per 15 minuti, finché l'acqua non è assorbita e i chicchi sono teneri. Togliete dal fuoco e lasciate riposare, coperto, per 5 minuti.
~20 min
Il riso assorbe tutta l'acqua in proporzione fissa, così i chicchi cuociono nel loro amido senza perdere consistenza; il riposo coperto completa la cottura e li rende soffici.
Riso per assorbimento Rispettate il rapporto acqua-riso e tenete il coperchio chiuso: il riso è pronto quando l'acqua è assorbita e i chicchi sono teneri, non quando bolle ancora.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre il riso cuoce, tagliate 150 g di petto di pollo a pezzi di 2 cm e mescolateli con 1 cucchiaino di amido di mais e 0,25 cucchiaini di sale. Tagliate 1 peperone a strisce di 1 cm, 0,5 cipolla a spicchi sottili e tritate 2 spicchi d'aglio.
~5 min
L'amido di mais forma una pellicola che trattiene l'umidità e favorisce una crosta dorata durante la scottatura.
Asciugate i pezzi di pollo prima di passarli nell'amido di mais, così si scottano invece di lessare, e lasciate loro spazio in padella per una crosta dorata.
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Sciogliete 0,5 cucchiai di burro in una padella antiaderente a fuoco vivace. Aggiungete il pollo in un solo strato e scottatelo per 3 minuti senza muoverlo, poi mescolate e cuocete altri 2 minuti, finché non è dorato e cotto a puntino a 74°C/165°F. Trasferite il pollo su un piatto.
~5 min
Lasciare il pollo fermo in padella calda permette alla superficie di asciugarsi e dorarsi per reazione di Maillard, invece di rilasciare vapore e bollire.
Rosolare Scaldate bene la padella e non muovete il pollo per i primi minuti: la superficie deve dorarsi, non rilasciare vapore. Se il fondo è umido, la fiamma è troppo bassa.
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Aggiungete il restante 0,5 cucchiaio di burro alla padella. Unite la cipolla e il peperone e saltate a fuoco vivace per 3 minuti, finché non sono ammorbiditi e leggermente bruciacchiati ai bordi. Aggiungete l'aglio e 1 cucchiaino di paprika e mescolate per 30 secondi, finché non sono profumati.
~3 min
La paprika è ricca di pigmenti e aromi liposolubili: scaldarla brevemente nel burro li libera, ma oltre i 30 secondi rischia di diventare amara.
Far sbocciare la paprika nel burro per soli 30 secondi ne libera il colore e l'aroma affumicato senza renderla amara: togliete la padella dal fuoco se inizia a scurirsi.
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Aggiungete 60 g di spinaci e mescolate per 1 minuto, finché non appassiscono. Spostate le verdure da un lato, rompete 1 uovo nello spazio libero e strapazzatelo per 1 minuto, finché non è appena rappreso. Rimettete il pollo e i suoi succhi in padella e mescolate tutto insieme per 1 minuto.
~3 min
Cuocere l'uovo in uno spazio libero lo fa rapprendere senza inumidire le verdure, e i succhi del pollo reinsaporiscono il tutto.
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Sgranate il riso con una forchetta e mettetelo in una ciotola. Copritelo con il pollo e le verdure saltate e servite caldo.
~3 min
