Padella affumicata di patate e uova
- Salato
Patate dorate in padella con aglio e paprika fiorita, completate con uova rapprese direttamente in padella. Un piatto unico sostanzioso e ricco di proteine, rifinito con coriandolo fresco.
- Totale
- 36 min
- Prep. 10 · Cottura 26
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Rosolare · Far sprigionare le spezie
Istruzioni
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Tagliate le patate a cubetti di 1,5 cm. Sbucciate e tritate finemente l'aglio. Sfogliate il coriandolo e tritatelo grossolanamente.
~10 min
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Scaldate 2 cucchiai d'olio d'oliva in una grande padella antiaderente a fuoco medio-alto. Aggiungete le patate in un solo strato, condite con 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero e cuocete finché saranno dorate e tenere quando le bucate con un coltello, mescolando ogni pochi minuti, per circa 15 minuti.
~15 min
Un solo strato e mescolate di rado lasciano dorare i lati tagliati per reazione di Maillard, invece di farli stufare nel vapore.
Mantenete lo strato di patate sottile e mescolate solo ogni pochi minuti, così i lati tagliati hanno il tempo di dorare invece di stufare.
Rosolare Lasciate le patate ferme in un solo strato finché il lato a contatto non si stacca da solo e appare dorato: mescolare troppo presto le fa stufare invece di dorare.
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Abbassate il fuoco a medio, aggiungete il restante cucchiaio d'olio d'oliva e l'aglio e mescolate per 30 secondi finché sarà fragrante. Aggiungete la paprika e mescolate per altri 30 secondi per fiorirla senza bruciarla.
~2 min
La paprika è ricca di carotenoidi liposolubili: un breve contatto con l'olio caldo ne libera colore e aroma, ma oltre pochi secondi si brucia e amareggia.
Aggiungete la paprika fuori dal fuoco diretto o con il fornello al minimo: diventa amara in pochi secondi se si brucia, e il colore fiorito è ciò che dà il sapore affumicato al piatto.
Far sprigionare le spezie Fate fiorire la paprika nell'olio caldo ma non fumante per 30 secondi, mescolando: appena scurisce o profuma di bruciato è già troppo tardi.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le patate cuociono, rompete le uova in una ciotolina, aggiungete il restante 0,25 cucchiaino di sale e sbattetele con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo.
~2 min
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Distribuite le patate in uno strato uniforme, versatevi sopra le uova sbattute e coprite la padella. Cuocete a fuoco basso finché le uova saranno appena rapprese e non più liquide, per 6-8 minuti.
~8 min
Il fuoco basso e il coperchio cuociono le uova per calore dolce e uniforme, così restano morbide senza indurirsi o attaccarsi sul fondo.
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Spargete il coriandolo tritato sulla superficie e servite direttamente dalla padella.
~1 min
