Pilaf di riso con chorizo e gamberi
- Salato
- Fornelli
- Una padella
Un pilaf di riso in una sola pentola, dove il chorizo e i peperoni dolci creano una base profonda e saporita e il riso ne assorbe tutto il gusto. I gamberi e i piselli si aggiungono alla fine per restare teneri e vivaci.
- Totale
- 55 min
- Prep. 15 · Cottura 35 · Riposo 5
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Sciogliere il grasso · Riso per assorbimento
Istruzioni
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Tagliate il chorizo a cubetti di 1 cm e i peperoni a strisce di 1 cm. Pesate il riso, il brodo, i piselli e i gamberi in modo che sia tutto pronto.
~10 min
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Scaldate l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio. Aggiungete il chorizo e cuocetelo finché i cubetti rilasciano il loro grasso rosso e diventano croccanti sui bordi, circa 4 minuti. Togliete il chorizo con una schiumarola e mettetelo da parte su un piatto.
~4 min
Il chorizo rilascia grasso e zuccheri che si caramellano sui bordi, creando una base saporita in cui cuoceranno i peperoni.
Sciogliere il grasso Cuocete il chorizo a fuoco medio senza fretta finché il grasso rosso si scioglie e i bordi diventano croccanti; fuoco troppo alto brucia lo zucchero prima che il grasso esca.
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Aggiungete i peperoni al grasso del chorizo e cuoceteli finché sono morbidi e leggermente dorati, circa 6 minuti. Unite il riso e lo zafferano e tostateli per 1 minuto finché i chicchi profumano di nocciola.
~7 min
Tostare il riso nel grasso sigilla la superficie dei chicchi, così restano separati e non diventano appiccicosi durante la cottura.
Tostate il riso nel grasso del chorizo per un minuto intero prima di aggiungere il brodo: i chicchi diventano leggermente traslucidi sui bordi e restano separati invece di diventare appiccicosi.
Riso per assorbimento Tostate i chicchi nel grasso, poi aggiungete il brodo e coprite senza mescolare: il riso assorbe il liquido e resta sgranato. Mescolare troppo lo rende colloso.
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Versate il brodo di pollo e aggiungete il sale e il pepe nero. Portate a leggero bollore, poi coprite e cuocete a fuoco basso finché il riso è quasi tenero e la maggior parte del liquido è assorbita, circa 15 minuti.
~15 min
Il riso assorbe il brodo per capillarità: tenendo il coperchio il vapore resta intrappolato e la cottura è uniforme senza mescolare.
Se il riso è ancora sodo quando il liquido è finito, aggiungete 3 cucchiai d'acqua calda, coprite e lasciate cuocere a vapore fuori dal fuoco per altri 3 minuti invece di mescolare.
Riso per assorbimento Tostate i chicchi nel grasso, poi aggiungete il brodo e coprite senza mescolare: il riso assorbe il liquido e resta sgranato. Mescolare troppo lo rende colloso.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre il riso sobbolle, tenete i gamberi e i piselli al fresco e pronti all'uso.
~2 min
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Sparpagliate i piselli e i gamberi sul riso, coprite e cuocete finché i gamberi diventano opachi e sodi e i piselli sono teneri, circa 5 minuti. Rimettete il chorizo, coprite e lasciate riposare fuori dal fuoco per 5 minuti. Sgranate con un cucchiaio e servite.
~10 min
Il riposo fuori dal fuoco lascia che l'umidità si ridistribuisca nei chicchi, mentre i gamberi finiscono di cuocere dolcemente nel vapore senza indurirsi.
Riso per assorbimento Tostate i chicchi nel grasso, poi aggiungete il brodo e coprite senza mescolare: il riso assorbe il liquido e resta sgranato. Mescolare troppo lo rende colloso.
