Zuppa di merluzzo e fagioli bianchi con chorizo
- Salato
- Confortante
- Fornelli
- Una padella
Filetto di merluzzo brasato delicatamente in una salsa affumicata di pomodoro e chorizo con fagioli bianchi. Una cena sostanziosa in padella che sa di aver sobbollito tutto il giorno.
- Totale
- 35 min
- Prep. 10 · Cottura 25
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Sciogliere il grasso · Deglassare
Istruzioni
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Asciugate il merluzzo con carta da cucina e conditelo su entrambi i lati con sale e pepe nero. Tagliate il chorizo a cubetti di 1 cm. Tritate l'aglio. Scolate i fagioli bianchi. Tritate il prezzemolo.
~10 min
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Scaldate l'olio d'oliva nella padella a fuoco medio. Aggiungete il chorizo e cuocete finché il grasso non si scioglie e i bordi diventano croccanti, circa 4 minuti.
~4 min
Il grasso del chorizo si scioglie e rosola i bordi, sprigionando i composti affumicati che insaporiranno tutta la zuppa.
Lasciate sciogliere bene il grasso del chorizo prima di aggiungere l'aglio; è il grasso sciolto che porta il sapore affumicato in tutta la zuppa.
Sciogliere il grasso Cuocete il chorizo a fuoco medio finché il grasso non si scioglie e i bordi non diventano croccanti; fuoco troppo alto brucia il grasso prima che si sciolga.
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Aggiungete l'aglio al chorizo e mescolate per 30 secondi finché non è fragrante. Versate i pomodori in scatola e staccate i residui rosolati dal fondo. Fate sobbollire finché la salsa non si addensa leggermente, circa 8 minuti.
~8 min
Versare i pomodori nel grasso caldo e raschiare il fondo recupera i succhi caramellati, e la riduzione concentra il sapore della salsa.
Se la salsa si riduce troppo prima di aggiungere il merluzzo, aggiungete un goccio d'acqua per mantenerla abbastanza fluida da irrorare il pesce.
Deglassare Versate i pomodori e raschiate subito il fondo con il cucchiaio di legno per staccare i residui rosolati; non lasciateli bruciare o amareggeranno la salsa.
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Mescolate i fagioli bianchi nella salsa. Adagiate il merluzzo nella padella, irroratelo con un po' di salsa, coprite e fate sobbollire dolcemente finché il merluzzo non si sfalda facilmente e raggiunge i 63 °C, circa 8 minuti.
~8 min
Sobbollire coperto cuoce il pesce delicatamente con il vapore, mantenendolo umido senza farlo scuocere o disfare.
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Spargete il prezzemolo sopra e servite direttamente dalla padella.
~1 min
