Zuppa di chorizo, cavolo nero e fagioli bianchi
- Salato
- Confortante
- Fornelli
- Forno
Una zuppa rustica in un solo tegame, dove il chorizo rilascia il suo olio alla paprika affumicata sulle cipolle ammorbidite e sull'aglio, poi i fagioli bianchi e il brodo di pollo sobbollono fino a diventare un brodo denso e confortante con il cavolo nero tenero.
- Totale
- 50 min
- Prep. 15 · Cottura 35
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Sciogliere il grasso · Stufare dolcemente
Istruzioni
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Tagliate la cipolla a cubetti di 1 cm. Tritate finemente l'aglio. Tagliate il chorizo a cubetti di 1 cm. Staccate le foglie del cavolo nero dai gambi e strappatele in pezzi di 3 cm.
~10 min
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Scaldate l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Aggiungete il chorizo e cuocete finché il grasso non si scioglie e i bordi non si dorano, per circa 5 minuti.
~5 min
Il chorizo deve dorare prima di aggiungere altro: il grasso e la paprika che rilascia sono la base aromatica di tutta la zuppa.
Lasciate dorare bene il chorizo prima di aggiungere la cipolla: l'olio alla paprika che rilascia è ciò che insaporisce tutta la pentola.
Sciogliere il grasso Cuocete il chorizo a fuoco medio senza fretta: il grasso deve sciogliersi e dorare i bordi, non bruciarsi. Se sfrigola troppo forte, abbassate il fuoco.
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Aggiungete la cipolla e cuocete finché non è morbida e traslucida, per circa 6 minuti. Unite l'aglio e cuocete finché non è fragrante, per circa 1 minuto.
~7 min
La cipolla appassisce e diventa dolce prima che l'aglio si bruci: l'aglio va aggiunto per ultimo perché brucia in fretta e amareggia il piatto.
Stufare dolcemente Fate appassire la cipolla senza colorirla, mescolando di tanto in tanto: deve diventare traslucida e morbida, non dorata, per un sapore dolce e delicato.
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Aggiungete gli 800 g di fagioli bianchi e 800 ml di brodo di pollo. Portate a un leggero bollore e cuocete finché i fagioli non sono ben caldi e il brodo non risulta rotondo di sapore, per circa 15 minuti.
~15 min
Una sobbollitura delicata permette ai fagioli di insaporirsi senza sfaldarsi e al brodo di amalgamarsi con l'olio alla paprika.
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Unite il cavolo nero e sobbollite finché non è tenero, per circa 6 minuti. Condite con sale e pepe nero, poi assaggiate e regolate.
~6 min
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Servite nelle scodelle, assicurandovi che ogni porzione riceva abbondante chorizo e fagioli.
~1 min
