Merluzzo scottato con chorizo e spinaci ai ceci in padella
- Salato
- Veloce
- Fornelli
- Una padella
Filetti di merluzzo scottati fino a doratura, poi finiti in una salsa di padella affumicata con chorizo, ceci e spinaci, costruita sui fondi di cottura. Una cena veloce, ricca di proteine, in una sola padella.
- Totale
- 18 min
- Prep. 6 · Cottura 12
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Deglassare
Istruzioni
-
Asciugate il merluzzo con carta da cucina e conditelo su entrambi i lati con sale e pepe nero. Tagliate il chorizo a cubetti di 1 cm. Scolate i ceci e asciugateli bene.
~4 min
Asciugare il pesce e i ceci elimina l'umidità superficiale, che altrimenti fa bollire invece di rosolare e impedisce la doratura.
Asciugate bene i ceci prima di metterli in padella: l'umidità superficiale li fa stufare e impedisce che assorbano l'olio affumicato del chorizo.
-
Scaldate l'olio d'oliva in una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Adagiatevi il merluzzo e scottatelo senza toccarlo finché il lato inferiore non è dorato, circa 3 minuti. Giratelo con la paletta da pesce e scottate per altri 1 minuto, poi trasferite il merluzzo su un piatto.
~4 min
Una superficie ben asciutta e una padella calda innescano la reazione di Maillard, che crea la crosta dorata e i fondi saporiti per la salsa.
Rosolare Padella ben calda e pesce asciutto: non toccatelo finché non si stacca da solo, altrimenti la crosta si rompe. Cercate una doratura uniforme, non bruciature.
-
Aggiungete il chorizo nella stessa padella e cuocete a fuoco medio finché non rilascia il suo olio rosso e non si fa croccante ai bordi, circa 2 minuti.
~2 min
Il chorizo rilascia grasso e paprika nell'olio: è questo grasso profumato che darà alla salsa il suo sapore affumicato.
-
Mescolate la paprika al chorizo e cuocete 30 secondi finché non è fragrante. Aggiungete i ceci e 60 ml di acqua, raschiando i fondi di cottura, e fate sobbollire finché il liquido non si riduce della metà, circa 2 minuti.
~2 min
L'acqua scioglie i fondi caramellati sul fondo (deglassare) e la riduzione concentra i sapori in una salsa più densa.
Deglassare Versate il liquido e raschiate subito i fondi con un cucchiaio di legno mentre sfrigola: i succhi caramellati si sciolgono e diventano il cuore della salsa.
-
Aggiungete gli spinaci a manciate, coprite la padella e cuocete finché non appassiscono, circa 2 minuti. Rimettete il merluzzo e i suoi succhi nel tegame, irrorate con la salsa e cuocete solo finché il merluzzo non è opaco e raggiunge i 63°C al cuore, circa 1 minuto.
~3 min
Il merluzzo finisce di cuocere nel vapore e nella salsa: così resta umido e raggiunge la temperatura di sicurezza senza asciugarsi.
-
Assaggiate i ceci e la salsa e aggiungete un pizzico di sale se serve. Servite il merluzzo direttamente dalla padella con chorizo, ceci e spinaci versati sopra.
~2 min
