Alette di pollo in friggitrice ad aria con lievito in polvere

Istruzioni

1. 1

   Asciugate completamente le 500 g di alette di pollo con carta da cucina. È la pelle asciutta che permette al lievito in polvere di dorare la superficie invece di farla cuocere a vapore.

   ~4 min

   Perché?
2. 2

   In una ciotola capiente, mescolate le alette asciutte con 1 cucchiaio di lievito in polvere, 3/4 di cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe finché ogni pezzo è ricoperto in modo uniforme.

   ~3 min

   Perché? Consiglio dello chef
3. 3

   Disponete le alette nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato, senza che si tocchino. Se non ci stanno tutte, cuocetele in due infornate da 250 g invece di affollare il cestello.

   ~1 min

   Perché? Tecnica
4. 4

   Cuocete in friggitrice ad aria a 180 °C per 14 minuti, poi girate le alette con le pinze e proseguite a 200 °C per 8-10 minuti, finché la pelle è ben dorata e piena di bollicine e la parte più spessa di un'aletta raggiunge i 74 °C/165 °F con un termometro a lettura istantanea.

   ~24 min

   Perché? Consiglio dello chef Tecnica
5. 5

   Mentre il passaggio 4 cuoce

   Mentre le alette cuociono, versate 500 ml di acqua in una ciotolina e tenetela da parte per chi vuole intingere.

   ~1 min

6. 6

   Trasferite le alette su un piatto e lasciatele riposare 2 minuti prima di mangiarle, così i succhi si stabilizzano e la crosta resta croccante.

   ~2 min

   Perché? Tecnica