Alette di pollo croccanti al forno ad aria con aglio e parmigiano
- Salato
- Croccante
- Friggitrice ad aria
Alette cotte nella friggitrice ad aria finché la pelle scrocchia e diventa dorata scura, poi condite con una panatura di burro all'aglio e parmigiano. Un piatto saporito e ricco di proteine, senza bisogno del fornello.
- Totale
- 41 min
- Prep. 15 · Cottura 26
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Sciogliere il grasso
Istruzioni
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Asciugate completamente le 800 g di alette di pollo con carta da cucina. Se le alette sono intere, tagliatele attraverso le due articolazioni in fusi e alette, poi eliminate le punte. La pelle asciutta è ciò che permette alla friggitrice ad aria di renderla croccante.
~8 min
L'umidità superficiale si trasforma in vapore e impedisce la doratura: asciugare bene la pelle è il segreto per una crosta croccante.
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In una ciotola capiente, mescolate le alette con 1 cucchiaio di olio, 1 cucchiaino di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero finché ogni pezzo è ricoperto in modo uniforme.
~3 min
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Disponete le alette nel cestello della friggitrice ad aria in un solo strato, con la pelle verso l'alto, senza sovrapporle. Cuocete a 200°C per 14 minuti.
~14 min
Un solo strato consente all'aria calda di circolare attorno a ogni pezzo, così la pelle si asciuga e si dora invece di cuocere al vapore.
Se il cestello della friggitrice ad aria è piccolo, cuocete le alette in due volte invece di ammucchiarle. Le alette impilate cuociono al vapore invece di diventare croccanti, e la seconda infornata può partire mentre la prima riposa.
Arrostire Cuocete in un solo strato con la pelle verso l'alto e girate a metà: se i pezzi si sovrappongono cuociono al vapore e la pelle non diventa mai croccante.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre le alette cuociono, sbucciate e grattugiate finemente o spremete 3 spicchi d'aglio. Sciogliete 30 g di burro in una piccola ciotola resistente al calore posta nel cestello della friggitrice ad aria accanto alle alette negli ultimi 2 minuti, finché è completamente liquido. Mescolate l'aglio nel burro fuso.
~2 min
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Girate le alette con le pinze e cuocete a 200°C per altri 12 minuti, finché la pelle è dorata scura, piena di bollicine e croccante e la carne raggiunge i 74°C nella parte più spessa.
~12 min
Girare a metà cottura espone entrambi i lati all'aria calda, così la pelle si asciuga e si dora in modo uniforme su tutta la superficie.
Arrostire Cuocete in un solo strato con la pelle verso l'alto e girate a metà: se i pezzi si sovrappongono cuociono al vapore e la pelle non diventa mai croccante.
Sciogliere il grasso Il grasso della pelle deve sciogliersi e dorare: cercate una pelle asciutta, piena di bollicine e dorata scura, non pallida e molle.
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Trasferite le alette calde in una ciotola pulita, versatevi sopra il burro all'aglio e mescolate. Grattugiate finemente 40 g di parmigiano sulle alette, mescolate ancora una volta perché il formaggio aderisca e servite subito, finché la pelle è ancora croccante.
~2 min
Il calore delle alette appena cotte scioglie il parmigiano nel burro, creando una panatura che aderisce invece di scivolare via.
Grattugiate il parmigiano il più finemente possibile e aggiungetelo fuori dal fuoco: i filamenti grossolani scivolano via dalle alette, mentre la polvere fine si scioglie nel burro all'aglio e ricopre ogni pezzo.
