Alette di pollo appiccicose al miele e aglio
- Salato
- Fornelli
- Forno
Alette di pollo arrostite in forno e finite in una glassa appiccicosa al miele e aglio preparata con il fondo della teglia. Uno snack agrodolce e saporito per la serata di gioco, con bordi croccanti e una copertura lucida.
- Totale
- 60 min
- Prep. 15 · Cottura 45
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Deglassare
Istruzioni
-
Scaldate il forno a 220 °C (425 °F). Asciugate completamente le 1200 g di alette di pollo con carta da cucina, poi conditele in una grande ciotola con 2 cucchiai di olio d'oliva, 1,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero fino a ricoprirle in modo uniforme.
~10 min
Asciugare bene le alette elimina l'umidità superficiale: in forno l'acqua evapora prima e la pelle può dorarsi e diventare croccante invece di lessarsi.
Asciugate bene le alette prima di arrostirle: l'umidità superficiale fa cuocere la pelle al vapore e le impedisce di diventare croccante, quindi tamponatele bene e lasciate spazio tra loro sulla teglia.
-
Foderate una teglia con carta d'alluminio e disponete le alette in un solo strato, con la pelle verso l'alto, senza sovrapporle. Arrostite finché la pelle è dorata e croccante e la parte più spessa di un'aletta raggiunge i 74 °C (165 °F), per circa 40 minuti.
~40 min
Disporle in un solo strato lascia circolare l'aria calda attorno a ogni aletta, così l'umidità evapora e la pelle si dora uniformemente invece di ammorbidirsi.
Arrostire Disponete le alette in un solo strato con la pelle verso l'alto e senza sovrapporle: l'aria deve circolare per dorare la pelle in modo uniforme. Evitate di affollare la teglia, altrimenti le alette si lessano.
-
Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le alette cuociono, tritate finemente 6 spicchi d'aglio. Unite l'aglio, 4 cucchiai di miele, 3 cucchiai di acqua e un pizzico di sale in un pentolino. Fate sobbollire a fuoco medio-basso finché la glassa si addensa leggermente, per circa 5 minuti, poi togliete dal fuoco.
~5 min
Sobbollire fa evaporare parte dell'acqua e concentra zuccheri e aromi, così la glassa si addensa e aderisce alle alette invece di colare.
Se la glassa al miele si addensa troppo mentre le alette cuociono, aggiungete un cucchiaino di acqua calda per ammorbidirla prima di mescolare.
-
Trasferite le alette arrostite su un piatto. Versate la glassa nella teglia ancora calda e raschiate i residui bruniti (il fondo) con un cucchiaio di legno finché la glassa si scioglie e ricopre la teglia, per circa 1 minuto.
~1 min
Il calore della teglia scioglie i succhi caramellati e i grassi rimasti sul fondo, che si stemperano nella glassa aggiungendo sapore e corpo.
Deglassare Versate il liquido nella teglia ancora calda e raschiate subito il fondo con un cucchiaio di legno: i residui bruniti si sciolgono e si incorporano alla glassa. Non lasciate bruciare il fondo, altrimenti diventa amaro.
-
Rimettete le alette nella teglia e mescolatele con le pinze finché ogni aletta è ricoperta dalla glassa appiccicosa. Spennellate la glassa rimasta sulle superfici e servite subito.
~3 min
