Biscotti allo zenzero di Natale
- Dolce
- Forno
Biscotti allo zenzero dal bordo croccante e dal profumo caldo di spezie, con una dolcezza profonda che ricorda la melassa grazie allo zucchero di canna e al miele. L'impasto riposa in frigorifero, poi i biscotti dorano in forno, pronti da decorare o da gustare semplici con il tè.
- Totale
- 1 h 40
- Prep. 25 · Cottura 15 · Riposo 60
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Montare con la frusta · Impastare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 175 °C e foderate una teglia con carta da forno.
~5 min
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Sciogliete 100 g di burro in una ciotolina resistente al calore posta nel forno tiepido per 3-4 minuti, finché non sarà appena liquido. Toglietelo e lasciatelo intiepidire in modo che sia caldo, non bollente.
~4 min
Il burro caldo ma non bollente si amalgama senza far rapprendere l'uovo e senza cuocere le uova a contatto.
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In una grande ciotola sbattete 1 uovo con 90 g di zucchero di canna, 60 g di miele e 0,25 cucchiaini di sale fino a ottenere un composto liscio. Incorporate il burro fuso tiepido, poi aggiungete 2 cucchiaini di zenzero, 1 cucchiaino di cannella e 0,25 cucchiaini di chiodi di garofano.
~4 min
Sbattere uovo e zucchero prima del burro crea un'emulsione stabile, così il grasso non si separa e l'impasto resta omogeneo.
Montare con la frusta Sbattete con movimento deciso e regolare finché il composto non è liscio e senza grumi; fermatevi appena lo zucchero è sciolto per non incorporare troppa aria.
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Aggiungete 300 g di farina e mescolate con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso. Compattatelo con le mani, dategli la forma di un disco piatto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 60 minuti, finché non sarà abbastanza sodo da stendere.
~60 min
Il riposo in freddo rassoda il burro e rilassa il glutine, così l'impasto si stende senza ritirarsi e i biscotti tengono la forma.
Impastare Lavorate l'impasto solo quanto basta a compattarlo: se resta morbido e appiccicoso va bene, un impasto troppo lavorato diventa elastico e duro.
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Stendete l'impasto freddo su una superficie leggermente infarinata a 5 mm di spessore. Ritagliate i biscotti con le formine e disponeteli sulla teglia foderata a 2 cm di distanza, reimpastando i ritagli una sola volta.
~10 min
Reimpastare una sola volta limita lo sviluppo del glutine, che renderebbe i biscotti duri invece che friabili.
L'impasto è pronto da stendere quando è sodo ma ancora malleabile; se si crepa sui bordi, lasciatelo riposare 5 minuti a temperatura ambiente prima di stenderlo di nuovo.
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Cuocete per 10-12 minuti, finché i bordi non saranno rassodati e leggermente dorati; il centro risulterà ancora morbido. Lasciate riposare sulla teglia per 5 minuti, poi trasferite su una gratella per farli raffreddare completamente e rassodare.
~17 min
I biscotti continuano a cuocere sulla teglia calda: toglierli quando il centro è morbido evita che diventino troppo secchi.
Togliete i biscotti dal forno quando i bordi sono appena dorati, non marrone scuro. Diventano croccanti raffreddandosi, quindi un centro leggermente sottocotto dà un morso tenero invece di una croccantezza dura.
