Peperoni e fagiolini arrostiti con crema di formaggio
- Salato
Peperoni e fagiolini arrostiti finché i bordi caramellizzano, poi rifiniti con una salsa agrodolce di formaggio cremoso allungata con un po' d'acqua. Una teglia saporita che non ha bisogno di spezie per essere gustosa.
- Totale
- 54 min
- Prep. 12 · Cottura 42
- Porzioni
- 3
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Emulsionare
Istruzioni
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Scaldate il forno a 220°C. Togliete il picciolo e i semi ai peperoni e ai peperoncini, poi tagliateli a pezzi di 3 cm. Spuntate i fagiolini e tagliateli a metà. Tagliate i pomodori a spicchi di 2 cm.
~10 min
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Condite peperoni, peperoncini, fagiolini e pomodori sulla teglia con l'olio, 0,5 cucchiaini del sale e il pepe nero. Distribuite tutto in un solo strato.
~4 min
Un solo strato lascia evaporare l'umidità e permette ai bordi di rosolare invece di stufare.
Asciugate bene le verdure prima di condirle con l'olio: l'umidità in superficie le fa stufare e impedisce ai bordi di caramellizzare.
Arrostire Stendete le verdure in un solo strato con spazio tra loro: se si sovrappongono stufano invece di rosolare. Cercate bordi bruniti e caramellizzati come segnale di cottura.
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Arrostiteli finché i peperoni sono teneri e bruniti ai bordi e i fagiolini appena teneri, 25-30 minuti, mescolando una volta a metà cottura.
~30 min
Mescolare a metà cottura espone i lati non ancora rosolati al calore secco del forno, per una doratura uniforme.
Arrostire Stendete le verdure in un solo strato con spazio tra loro: se si sovrappongono stufano invece di rosolare. Cercate bordi bruniti e caramellizzati come segnale di cottura.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre le verdure arrostiscono, sbattete il formaggio cremoso con l'acqua e il restante 0,25 cucchiaino di sale in un pentolino a fuoco basso finché liscio e colabile, circa 3 minuti. Tenetelo in caldo.
~3 min
Il fuoco basso scioglie il formaggio senza farlo impazzire: un calore troppo alto separa i grassi e rende la salsa grumosa.
Se la salsa di formaggio cremoso si addensa, sbatteteci un altro cucchiaio d'acqua fuori dal fuoco invece di farla bollire.
Emulsionare Sciogliete il formaggio a fuoco basso sbattendo di continuo: se il calore è troppo alto i grassi si separano e la salsa diventa grumosa. Deve risultare liscia e colabile.
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Fate due incavi poco profondi nelle verdure arrostite e rompete un uovo in ciascuno. Rimettete in forno e cuocete finché gli albumi sono rappresi e i tuorli sono sodi quanto preferite, 6-8 minuti.
~8 min
Gli incavi trattengono l'uovo e impediscono all'albume di colare sulle verdure, così cuoce uniformemente.
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Versate la salsa calda di formaggio cremoso sulle verdure e sulle uova e servite direttamente dalla teglia.
~2 min
