Gazpacho freddo di pomodoro e cetriolo con crostini all'aglio
- Salato
- Leggero
- Senza cottura
Un gazpacho freddo e agliaceo frullato con pomodori maturi, cetriolo e peperoni dolci, rifinito con crostini croccanti all'olio d'oliva. Leggero, fresco e dissetante, per nulla piccante.
- Totale
- 80 min
- Prep. 20 · Riposo 60
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Bilanciare con l'acidità · Condire a strati
Istruzioni
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Tagliate grossolanamente 800 g di pomodori, il cetriolo e i peperoni a pezzi di 3 cm. Sbucciate i 2 spicchi d'aglio.
~10 min
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Mettete nel frullatore le verdure tagliate, l'aglio, 2 cucchiai d'olio d'oliva, 2 cucchiai di aceto di sherry, 1 cucchiaino di sale e 100 ml d'acqua e frullate fino a ottenere una crema completamente liscia, per circa 2 minuti.
~2 min
Frullare a lungo rompe le fibre delle verdure e incorpora aria, dando al gazpacho una consistenza vellutata e omogenea invece che acquosa e grumosa.
Bilanciare con l'acidità Assaggiate sempre prima di servire: l'aceto deve dare vivacità senza coprire la dolcezza dei pomodori. Aggiungetelo poco alla volta e riassaggiate.
Condire a strati Salate il frullato, poi correggete dopo il riposo: il freddo attenua i sapori, quindi il sale va calibrato all'ultimo per non risultare eccessivo.
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Versate il gazpacho in una grande ciotola, incorporate 0,5 cucchiaini di pepe nero, coprite e mettete in frigo per almeno 1 ora, così i sapori si amalgamano e si raffredda per bene.
~60 min
Il riposo al freddo permette ai sapori di fondersi e all'aglio di addolcirsi, mentre il freddo intenso esalta la freschezza del piatto.
Raffreddare la zuppa è ciò che la rende un vero gazpacho e non un frullato di insalata a temperatura ambiente: concedetele l'ora intera, o anche tutta la notte.
Condire a strati Salate il frullato, poi correggete dopo il riposo: il freddo attenua i sapori, quindi il sale va calibrato all'ultimo per non risultare eccessivo.
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Mentre il passaggio 3 riposa
Mentre il gazpacho si raffredda, tagliate 3 fette di pane a cubetti di 2 cm. Condite i cubetti con i restanti 2 cucchiai d'olio d'oliva e un pizzico di sale mescolando finché non sono ben ricoperti, poi stendeteli su un piatto e lasciateli asciugare e indurire per 5 minuti.
~5 min
Lasciare asciugare il pane condito fa perdere umidità superficiale, così i crostini restano croccanti invece di inzupparsi nel gazpacho.
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Assaggiate il gazpacho freddo e correggete con un po' di sale o di aceto di sherry se ha bisogno di vivacità. Versatelo nelle ciotole con il mestolo e cospargete con i crostini all'olio d'oliva appena prima di servire.
~2 min
Se i pomodori sono chiari o poco maturi, un pizzico di sale in più e un goccio di aceto di sherry ne tireranno fuori la dolcezza senza aggiungere piccantezza.
Bilanciare con l'acidità Assaggiate sempre prima di servire: l'aceto deve dare vivacità senza coprire la dolcezza dei pomodori. Aggiungetelo poco alla volta e riassaggiate.
Condire a strati Salate il frullato, poi correggete dopo il riposo: il freddo attenua i sapori, quindi il sale va calibrato all'ultimo per non risultare eccessivo.
