Frittelle di patate e uova al pomodoro
- Salato
Frittelle dorate di patate e uova, fritte in padella, con bordi croccanti e cuore morbido e saporito, servite con un veloce pomodoro caldo spoon over the top.
- Totale
- 45 min
- Prep. 20 · Cottura 25
- Porzioni
- 3
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Friggere in padella · Sobbollire
Istruzioni
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Sbuccia le patate e falle bollire in una grande pentola d'acqua finché un coltello non affonda senza resistenza, circa 15 minuti. Scolale in uno scolapasta e lasciale asciugare al vapore per 5 minuti.
~20 min
Lasciare asciugare le patate al vapore elimina l'umidità in eccesso, così l'impasto assorbe meglio uova e farina e le frittelle tengono in padella.
Lascia asciugare le patate bollite al vapore nello scolapasta prima di schiacciarle. Le patate asciutte assorbono meglio uova e farina, così le frittelle tengono in padella.
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Mentre il passaggio 1 cuoce
Mentre le patate bollono, grattugia grossolanamente i pomodori sulla grattugia a fori larghi, scartando le bucce, e mettili da parte in una ciotola.
~5 min
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Passa le patate calde alla grattugia o schiacciale nella grande ciotola. Unisci le uova, la farina, 0,5 cucchiaini del sale, il pepe nero e 2 cucchiai d'acqua finché ottieni un composto denso e prelevabile con il cucchiaio.
~5 min
Le patate ancora calde assorbono meglio la farina e le uova, legando il composto senza grumi.
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Scalda 2 cucchiai dell'olio d'oliva nella padella antiaderente a fuoco medio. Preleva 6 frittelle larghe circa 8 cm e spesse 1,5 cm, appiattiscile leggermente e friggi finché non sono ben dorate e croccanti sotto, 4-5 minuti.
~5 min
Un fuoco medio costante dora la superficie senza bruciarla, lasciando il centro abbastanza tempo per cuocersi.
Friggere in padella Mantieni l'olio a fuoco medio e non affollare la padella: le frittelle devono sfrigolare e dorarsi uniformemente, non lessare nel loro vapore. Gira solo quando il bordo è ben dorato.
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Gira le frittelle e friggi il secondo lato finché non sono dorate e ben rapprese, altri 3-4 minuti. Trasferiscile su un piatto e ripeti con i restanti 2 cucchiai d'olio d'oliva e il resto del composto, 9 minuti in tutto per la seconda infornata.
~13 min
Friggere in padella Mantieni l'olio a fuoco medio e non affollare la padella: le frittelle devono sfrigolare e dorarsi uniformemente, non lessare nel loro vapore. Gira solo quando il bordo è ben dorato.
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Mentre il passaggio 5 cuoce
Mentre le frittelle friggono, scalda i pomodori grattugiati nella piccola casseruola a fuoco medio con il restante 0,5 cucchiaino di sale finché non si sfaldano in una salsa fluida, circa 6 minuti. Versa il pomodoro caldo sulle frittelle e servi.
~6 min
Cuocere brevemente i pomodori li fa sfaldare in una salsa che aderisce alle frittelle senza inzupparle.
Strizza leggermente il pomodoro grattugiato nella mano prima di metterlo in padella: meno acqua significa una salsa più densa che aderisce alle frittelle invece di inzupparle.
Sobbollire Cuoci i pomodori a fuoco medio finché si sfaldano in una salsa fluida, mescolando di tanto in tanto. Un bollore troppo forte li asciuga e li fa attaccare.
