Frittelle croccanti di calamari al limone
- Salato
- Veloce
- Croccante
- Fornelli
- Forno
Anelli di calamaro dorati, avvolti in una leggera pastella di farina e fritti in padella fino a diventare croccanti, poi ravvivati con scorza e succo di limone fresco. Un piatto veloce e luminoso che si prepara in una sola padella.
- Totale
- 22 min
- Prep. 8 · Cottura 14
- Porzioni
- 2
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Friggere in padella · Grattugiare la scorza
Istruzioni
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Asciugate molto bene gli anelli di calamaro con carta da cucina. Grattugiate la scorza del limone in un mucchietto, poi tagliate il limone a metà. Tritate finemente l'aglio.
~4 min
L'acqua in superficie fa evaporare vapore durante la frittura e impedisce alla pastella di aderire e diventare croccante.
Asciugate bene gli anelli di calamaro prima di impastellarli: l'acqua in superficie li fa cuocere a vapore e impedisce alla crosta di diventare croccante.
Grattugiare la scorza Grattugiate solo la parte gialla della scorza, evitando la parte bianca amara, con un movimento leggero e senza premere troppo.
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Nella ciotola, sbattete 80 g di farina con 100 ml di acqua, l'aglio tritato, 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero fino a ottenere una pastella liscia, della consistenza di una panna liquida.
~2 min
Una pastella liscia e senza grumi cuoce in modo uniforme e aderisce bene al calamaro.
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Scaldate 4 cucchiai di olio di semi nella padella a fuoco medio-alto finché una goccia di pastella sfrigola al contatto. Immergete gli anelli di calamaro nella pastella a piccole partite, lasciate sgocciolare l'eccesso e adagiateli in padella in un solo strato.
~2 min
L'olio a temperatura giusta crea subito una crosta che sigilla la pastella e impedisce che assorba troppo olio.
Mantenete l'olio a fuoco medio-alto costante: se è troppo freddo la pastella si inzuppa d'olio, se è troppo caldo si dora prima che il calamaro cuocia del tutto.
Friggere in padella Tenete l'olio a fuoco medio-alto e friggete in un solo strato: se le frittelle si scuriscono subito abbassate la fiamma, se assorbono olio alzatela.
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Friggete le frittelle per 2 minuti per lato, girandole una volta, finché la pastella è ben dorata e croccante e il calamaro è opaco e sodo. Lavorate in 2 partite in modo che la padella non sia mai troppo piena, per circa 8 minuti in totale.
~12 min
Una padella affollata abbassa la temperatura dell'olio e le frittelle si inzuppano invece di dorarsi.
Friggere in padella Tenete l'olio a fuoco medio-alto e friggete in un solo strato: se le frittelle si scuriscono subito abbassate la fiamma, se assorbono olio alzatela.
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Mentre il passaggio 4 cuoce
Mentre le frittelle frigono, mescolate la scorza di limone e 1 cucchiaio di succo di limone nella maionese per preparare una salsa fresca e vivace.
~2 min
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Scolate le frittelle su carta da cucina, spremete sopra la crosta calda il succo del limone rimasto e servite subito con la maionese al limone.
~2 min
