Zuppa di pasta al pomodoro e parmigiano
- Salato
- Fornelli
- Forno
Una zuppa rustica di pomodoro e aglio con pasta corta, rifinita con parmigiano grattugiato per un sapore profondo e sapido. Sostanziosa per una persona, pronta sul fornello.
- Totale
- 33 min
- Prep. 8 · Cottura 25
- Porzioni
- 1
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Stufare dolcemente · Sobbollire
Istruzioni
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Tritate finemente la cipolla e tritate l'aglio. Grattugiate il parmigiano. Tagliate grossolanamente i pomodori a pezzi di 2 cm.
~8 min
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Scaldate l'olio d'oliva in una pentola piccola a fuoco medio. Aggiungete la cipolla e cuocete finché non è morbida e traslucida, circa 6 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete finché non è fragrante, circa 1 minuto.
~7 min
La cipolla appassisce e diventa dolce prima che l'aglio, che brucia facilmente, entri in pentola: aggiungerlo dopo evita l'amaro.
Stufare dolcemente Cuocete la cipolla a fuoco medio senza colorirla: deve diventare traslucida e morbida, non dorata. Se sfrigola troppo, abbassate il fuoco.
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Aggiungete i pomodori e 400 ml di acqua. Condite con il sale e il pepe nero. Portate a un leggero bollore e cuocete finché i pomodori non si sfaldano e l'acqua non ha un sapore sapido, circa 8 minuti.
~8 min
La cottura lenta fa sfaldare i pomodori e concentra i sapori nell'acqua, creando un brodo più ricco prima di aggiungere la pasta.
Se preferite una zuppa più liscia, schiacciate i pomodori contro il bordo della pentola con il cucchiaio prima di aggiungere la pasta.
Sobbollire Mantenete un leggero bollore, con piccole bolle in superficie: un bollore forte romperebbe i pomodori e farebbe evaporare troppo liquido.
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Mescolate la pasta nella zuppa in leggero bollore. Cuocete finché non è al dente, circa 9 minuti, mescolando di tanto in tanto perché non si attacchi. Se la pentola sembra asciutta prima che la pasta sia tenera, aggiungete 2 cucchiai di acqua calda.
~9 min
La pasta rilascia amido mentre cuoce, addensando il brodo; mescolare e aggiungere acqua calda evita che si attacchi e si asciughi troppo.
Sobbollire Mantenete un leggero bollore, con piccole bolle in superficie: un bollore forte romperebbe i pomodori e farebbe evaporare troppo liquido.
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Togliete la pentola dal fuoco e incorporate il parmigiano grattugiato finché non si scioglie nella zuppa. Assaggiate e regolate il sale.
~1 min
Il parmigiano si scioglie liscio fuori dal fuoco: il calore diretto lo farebbe rapprendere in grumi filanti.
Grattugiate il parmigiano finemente perché si sciolga liscio invece di formare grumi; aggiungetelo fuori dal fuoco perché la zuppa resti vellutata.
