Zuppa di zucca servita in ciotole di zucca con crostini al Gruviera
- Salato
- Confortante
- Forno
Piccole zucche intere arrostite fino a diventare tenere, riempite con una cremosa zuppa di zucca all'aglio e guarnite con crostini dorati al Gruviera. Un piatto centrale sostanzioso e confortante per Halloween.
- Totale
- 1 h 50
- Prep. 25 · Cottura 75 · Riposo 10
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Facile
Praticherai: Arrostire · Condire a strati
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200 °C. Tagliate le cime dei 2 pezzi di zucca e svuotateli dai semi e dalle fibre più morbide, tenendo da parte le cime come coperchi.
~10 min
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Disponete le zucche svuotate e i loro coperchi su una teglia, strofinate l'interno con 1 cucchiaio di olio d'oliva e condite con 0,5 cucchiaini di sale. Arrostite finché la polpa non risulta tenera quando la pungete con un coltello, circa 35-40 minuti.
~40 min
Arrostire le zucche con la parte tagliata verso l'alto fa caramellizzare i bordi e asciuga l'umidità, così i gusci restano sodi e trattengono la zuppa.
Arrostite le zucche con la parte tagliata verso l'alto, così i bordi caramellizzano e i gusci mantengono la forma per il ripieno.
Arrostire Distribuite gli alimenti in un solo strato e lasciate spazio tra loro: se si sovrappongono rilasciano vapore e lessano invece di dorarsi. Cercate un colore ambrato uniforme.
Condire a strati Salate prima la polpa e poi la zuppa frullata: ogni passaggio aggiunge sapore in profondità. Assaggiate sempre prima di aggiungere altro sale.
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Mentre il passaggio 2 cuoce
Mentre le zucche arrostiscono, sbucciate e tritate grossolanamente la cipolla e l'aglio. Conditeli con il restante 1 cucchiaio di olio d'oliva su una teglia piccola e arrostiteli insieme alle zucche finché non saranno morbidi e leggermente dorati, circa 20 minuti.
~20 min
Arrostire Distribuite gli alimenti in un solo strato e lasciate spazio tra loro: se si sovrappongono rilasciano vapore e lessano invece di dorarsi. Cercate un colore ambrato uniforme.
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Prelevate con un cucchiaio la maggior parte della polpa di zucca arrostita e mettetela in un frullatore, lasciando una parete di 1 cm all'interno di ogni guscio. Aggiungete la cipolla e l'aglio arrostiti, 300 ml di acqua, 150 ml di panna, 0,5 cucchiaini di sale e 0,5 cucchiaini di pepe nero. Frullate fino a ottenere una crema liscia, aggiungendo un altro po' d'acqua se serve per rendere la zuppa fluida.
~8 min
Frullare a lungo rompe le fibre della polpa e incorpora aria, dando una consistenza vellutata; regolate con l'acqua solo alla fine per non diluire il sapore.
Condire a strati Salate prima la polpa e poi la zuppa frullata: ogni passaggio aggiunge sapore in profondità. Assaggiate sempre prima di aggiungere altro sale.
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Grattugiate il gruviera. Tagliate il pane a cubetti di 2 cm, conditeli con i restanti 50 ml di panna e metà del gruviera, poi distribuiteli su una teglia. Infornate finché il pane non sarà dorato e il formaggio sciolto, circa 10 minuti.
~10 min
La panna inumidisce la superficie del pane e aiuta il formaggio a sciogliersi e aderire, formando una crosta dorata invece di bruciarsi.
Arrostire Distribuite gli alimenti in un solo strato e lasciate spazio tra loro: se si sovrappongono rilasciano vapore e lessano invece di dorarsi. Cercate un colore ambrato uniforme.
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Versate la zuppa frullata nei gusci di zucca, completate con il gruviera rimasto e infornate finché la zuppa non sarà ben calda e il formaggio non sarà frizzante e dorato, circa 12 minuti.
~12 min
Arrostire Distribuite gli alimenti in un solo strato e lasciate spazio tra loro: se si sovrappongono rilasciano vapore e lessano invece di dorarsi. Cercate un colore ambrato uniforme.
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Lasciate riposare le zucche ripiene per 10 minuti prima di servirle con i crostini al Gruviera e i coperchi di zucca a parte.
~10 min
Il riposo permette al calore di distribuirsi uniformemente e ai gusci di stabilizzarsi, così non scottano e non si deformano al momento di servire.
