Lasagne al ragù con besciamella
- Salato
- Con calma
- Italiana
- Confortante
- Forno
Strati di sfoglie di lasagna con un ragù di manzo e passata cotti a fuoco lento, una besciamella profumata alla noce moscata e una crosta dorata al parmigiano. Una teglia sostanziosa e confortante per sei persone.
- Totale
- 86 min
- Prep. 20 · Cottura 56 · Riposo 10
- Porzioni
- 6
- Difficoltà
- Media
Praticherai: Rosolare · Fare un roux
Istruzioni
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Scaldate il forno a 200 °C (180 °C ventilato). Tritate finemente la cipolla e la carota a cubetti di 5 mm. Tritate finemente l'aglio. Grattugiate il parmigiano.
~10 min
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Scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva in una grande padella a fuoco vivo. Aggiungete il macinato di manzo e cuocete, sgranandolo con un cucchiaio di legno, finché non sarà ben rosolato, circa 6 minuti. Condite con 0,5 cucchiaini di sale e 0,25 cucchiaini di pepe nero.
~6 min
Rosolare a fuoco vivo fa sviluppare la reazione di Maillard, che crea la crosticina bruna e il sapore profondo del ragù.
Rosolare Lasciate la carne ferma finché non si stacca da sola dalla padella: se la muovete subito, rilascia acqua e lessa invece di rosolare.
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Aggiungete la cipolla e la carota alla padella e cuocete finché non saranno morbide, circa 6 minuti. Aggiungete l'aglio e cuocete per 1 minuto finché non sarà profumato. Versate la passata di pomodoro, aggiungete 0,5 cucchiaini di sale, mescolate e lasciate sobbollire dolcemente finché non si sarà addensata, circa 15 minuti.
~22 min
La lunga sobbollitura fa evaporare l'acqua e concentra i sapori: un ragù troppo liquido rende la lasagna cedevole al taglio.
Lasciate restringere il ragù finché trascinando un cucchiaio non si lascia una traccia netta; un ragù troppo liquido fa scivolare la lasagna quando la tagliate.
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Mentre il passaggio 3 cuoce
Mentre il ragù sobbollisce, sciogliete il burro in una casseruola a fuoco medio. Incorporate la farina 00 con una frusta e cuocete per 1 minuto. Versate a poco a poco i 600 ml di latte, mescolando con la frusta finché non sarà liscio. Cuocete, sempre mescolando, finché la salsa non si addenserà abbastanza da velare il dorso di un cucchiaio, circa 6 minuti. Condite con 0,5 cucchiaini di sale, 0,25 cucchiaini di pepe nero e la noce moscata.
~6 min
Cuocere brevemente burro e farina addensa l'amido e toglie il sapore di farina cruda, così la besciamella non sa di crudo.
Fare un roux Cuocete burro e farina insieme per un minuto, mescolando sempre, finché non profumano di nocciola: è la base che addensa la besciamella senza grumi.
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Stendete un velo di ragù sul fondo della teglia. Alternate sfoglie di lasagna, ragù e besciamella. Ripetete finché non avrete esaurito tutti gli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella. Cospargete uniformemente il parmigiano sulla superficie.
~8 min
Le sfoglie di lasagna senza precottura hanno bisogno di abbastanza besciamella per idratarsi; se usate quelle da lessare, cuocetele 2 minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione, così finiscono la cottura in forno.
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Infornate finché la superficie non sarà dorata e sfrigolante e la pasta non sarà tenera quando la pungete con un coltello, circa 30 minuti. Se la superficie si scurisce troppo in fretta, copritela senza stringere con un foglio di alluminio.
~30 min
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Sfornate e lasciate riposare per 10 minuti, così gli strati si assestano prima di tagliare le porzioni.
~10 min
Il riposo permette alla besciamella di rapprendersi e ai succhi di ridistribuirsi, così le porzioni restano compatte e non colano.
